Bei uns gab es letzte Woche endlich einmal selbstgemachte Burger und dazu gehört natürlich auch der Teil mit dem Brötchen! Wenn ich im Vorfeld schon gewusst hätte, wie einfach das eigentlich alles ist, wäre nicht so viel Zeit verstrichen, bis endlich der Tag kam. Aber dieses Rezept für Burger Buns ist jetzt schon mal ein guter Start in einen Burger-Grill-Sommer.
Eigentlich habe ich das Thema „Burger“ beim heimischen Kochen immer so vor mich hergeschoben. Meist haben sich da in meinem Kopf Bilder manifestiert, die das reinste Küchenchaos prophezeiten und mir im Prinzip nichts als Unmut bereiteten. Deswegen war das immer etwas, was ich nur mit einer Grillzange anfassen wollte beziehungsweise auch immer gekonnt ausgewichen bin. Doch ich wäre ja nicht ich, wenn nicht ein klein wenig verrückter Professor in mir stecken würde, so musste ich das endlich mal au dem heimischen Herd experimentieren.
Jedoch musste ich mit einer Komponente beginnen, die eigentlich den Burger zusammen hält. Die Burger Buns. Germteig und ich, sind ja in letzter Zeit recht gute Kumpel geworden, doch wollte ich mir trotzdem vorher im Netz ein paar Rezepte dazu ansehen, weil es könnte ja sein, dass da noch ein spezieller Handgriff nötig ist, um daraus wirklich Burger Buns zu machen. Es stellte sich heraus: NEIN! Es ist ein Teig, der mit etwas stärkerem Mehl und brioche-ähnlichen Zutaten zubereitet und dann bloß zu größeren Teigkugeln geformt wird.
Gesagt getan. Vorerst nach einem Rezept vom Kuchenbäcker, aber dann beim Backen, bin ich eigentlich erst drauf gekommen, dass ich mehr Brötchen brauche. Und da ich an diesem Tag etwas mehr Zeit hatte, hab‘ ich mich einfach schnell an ein eigenes Rezept ranprobiert. Und wie man hier sieht, hat es gar nicht so schlecht funktioniert. Die von Tobi waren natürlich auch sehr lecker! Nur wäre das ja etwas komisch, wenn ich euch hier nun sein Rezept zeigen würde. Auch deswegen musste ein eigenes her.
Dann kam eben die Stunde der Wahrheit: Wir meine Küche danach aussehen wie ein Schlachtfeld? Ja sie hat es! Aber es lag wohl eher daran, dass die Küche recht klein ist und so ein Burger eigentlich viele Komponenten hat. Zum Schluss weiß man dann schon gar nicht mehr, wo hin man die Burger Buns legen soll, wenn die jetzt schon Soße drauf haben, aber noch kein Fleisch und drüben liegt der Salt und die Zwiebeln, achja Speck und DING, die Kartoffeln sind fertig… PANIK! Aber unbegründet. Alles hat wunderbar funktioniert und dieses Burger Buns hatten alles im Griff. Ja im Griff, denn da sie so groß sind, konnte man mit denen alles richtig schön festhalten. Ich mag eigentlich nichts weniger, als wenn sich das komplette Innenleben meines Burgers nach hinten oder zur Seite hin verabschiedet.
Auch schon mal selbst Burger Buns gebacken?
Nun gut, mehr wollte ich euch heute eigentlich auch nicht erzählen. Ist ja eh schon genug Chaos hier verbreitet worden. Ihr dürft euch nun einen Bun nehmen, zurücklehnen und nicht daran denken, wer nach einem selbstgemachten Burger wohl die Küche wieder in Ordnung bringen wird. Psst, ich verrate euch ein Geheimnis: Bei uns daheim, war das ICH! Ich wünsche euch noch eine wundervolle Restwoche und wir sehen uns dann am Sonntag wieder. Bis dahin: Tschau!
Klassische Burger Buns
Materials
- 200 ml Wasser lauwarm
- 50 ml Milch lauwarm
- 1 Packung Trockengerm oder: 1/2 Würfel frischer Germ
- 400 g Weizenmehl W700 oder in D: Type 550
- 40 g Weizenmehl W480 oder in D: Type 405
- 2 EL Zucker
- 1 Ei
- 40 g Butter weich
- 1 Prise Salz
- 1 Ei mit 1 EL Milch verquirlt
- Sesam zum Bestreuen
Anleitungen
- Zunächst den Germ im lauwarmen Wasser und der Milch auflösen, kurz stehen lassen und warten bis sich Bläschen bilden.
- In der Zwischenzeit die beiden Mehlsorten und den Zucker in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine miteinander verrühren und in der Mitte eine Vertiefung formen.
- In diese Vertiefung kommt dann das Germ-Gemisch, das Ei und die weiche Butter. Nun zu einem geschmeigen Teig verkneten in etwa 5-6 min. Währenddessen auch die Prise Salz hinzufügen.
- Den Teig in einer leicht gefetteten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Nachdem er aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, in 6 Teile teilen und diese zu Kugeln formen.
- Die Kugeln auf 2 Backbleche, welche mit Backpapier belegt sind, verteilen, erneut abdecken und für eine weitere Stunde gehen lassen oder bis sie sich verdoppelt haben.
- Nach etwa 30 min. den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft - wollt ihr beide Backbleche gleichzeitig backen, dann müsst ihr mit Umluft arbeiten) vorheizen.
- Wenn die Buns erneut aufgegangen sind, mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen, mit Sesam bestreuen und für 15. min backen oder bis sich eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben und wenn man darauf klopft, klingt es hohl.
- Abkühlen lassen.