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Schokoladen Brioche

Vorbereitungszeit2 Stdn. 30 Min.
Back- bzw. Kochzeit50 Min.
Arbeitszeit3 Stdn. 20 Min.
Ergibt: 1 großen oder 12 kleine Brioche

Materials

Schoko-Germteig:

  • 170 ml Milch lauwarm
  • 1/2 Würfel frischer Germ 1 Packung Trockengerm
  • 350 g Mehl plus Extra
  • 20 g Kakaopulver
  • 120 g Zucker
  • 2 Packungen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 50 g Butter weich
  • 1 Prise Salz

Bestreichen:

  • 1 Ei
  • 1 EL Wasser
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

Für den Schoko-Germteig:

  • In der lauwarmen Milch den Germ auflösen und kurz stehen lassen.
  • In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Kakaopulver, Zucker und Vanillezucker mischen und in der Mitte eine Vertiefung formen.
  • In diese Vertiefung kommen die Germmilch, Ei, Eigelb und Butter.
  • Nun in etwa 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Währenddessen auch das Salz hinzufügen.
  • Den Teig noch einmal per Hand durchkneten, zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel legen. Diese mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  • Danach eine große oder 12 kleine Brioche-Formen einfetten und mit Mehl bestäuben.
  • Den Teig erneut auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und Brioche(s) daraus formen. Auf die Form(en) verteilen, erneut abdecken und wieder für 1 Stunde gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.

Zum Bestreichen:

  • Ei, Wasser und Salz miteinander verquirlen und auf den aufgegangenen Brioche(s) verstreichen.
  • Wer möchte kann jetzt noch mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
  • Die kleinen Brioches müssen für 15 min. in den Ofen und die große für 45-50 min.
  • Komplett in der Form abkühlen lassen.