'16 Stunden vor dem Brotbacken alle Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel verrühren, abdecken und bei Zimmertemperatur reifen lassen.

'16 Stunden vor dem Brotbacken alle Zutaten für das Quellstück in einer Schüssel verrühren, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.

Frischen Germ im lauwarmen Wasser auflösen und kurz beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Brotgewürz in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen und eine Vertiefung in der Mitte formen.

In diese Vertiefung kommen Honig, Germ-Wasser, Sauerteig und Quellstück.

Nun muss für 10 min. bei niedriger und für 4 min. bei hoher Stufe geknetet werden.

ACHTUNG: Keine Panik, wenn der Teig zunächst sehr klebrig ist. Einfach mit etwas Mehl arbeiten, in eine bemehlte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 30 min. gehen lassen.

Danach lässt sich der Teig wieder gut verarbeiten. EInmal mit der Hand durchkneten, rundwirken und mit dem Schluss nach OBEN in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Dieses wiederum abdecken und für 1 Stunde gehen lassen.

Nach 30 min. den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze (220°C Umluft) vorheizen, dabei ein Backblech auf der untersten Schiene mit vorheizen und ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen.

Nachdem der Teig ein zweites Mal aufgegangen ist, auf das mit Backpapier belegte Blech stürzen, etwas mit Wasser benetzen und mit Haferflocken bestreuen.

In den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) reduzieren. Dann eine Tasse Wasser auf das untere Backblech leeren und die Ofentür schließen.

Nach etwa 4 min. den Ofen für 2 min. einen Spalt öffnen, damit der Dampf entweichen kann.

Das Brot braucht insgesamt 50 min. oder bis es eine schöne dunkle Farbe hat.