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Tiramisu Roulade

Vorbereitungszeit1 Stunde
Back- bzw. Kochzeit10 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 10 Minuten
Ergibt: 10 Stück

Materials

Biskuit

  • 7 Eiweiß
  • 3 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 7 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 70 g Mehl
  • 20 g Speisestärke
  • 75 g Butter geschmolzen

Kaffee-Sirup

  • 125 ml starker Kaffee
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Amaretto

Mascarpone-Füllung

  • 300 g Mascarpone
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Amaretto
  • 175 ml Schlagobers
  • 1 Packung Sahnesteif
  • etwas Kakaopulver

Anleitungen

Für den Biskuit

  • Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Damit es nicht verrutscht, am besten etwas einfetten.
  • Das Eiweiß mit den 3 EL Zucker und dem Salz aufschlagen und kurz beiseite stellen.
  • Danach das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker in ca. 5-8 min. cremig schlagen, bis die Masse hell wird.
  • Jetzt kommt der etwas anstrengende Part: Eiweiß portionsweise unter die Eigelb-Mischung heben, dabei sehr behutsam vorgehen, damit nicht zu viel Luft entweicht.
  • Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben und ebenfalls unterheben.
  • Zum Schluss noch etwas von der Masse zur geschmolzenen Butter geben, verrühren und danach wieder unterheben.
  • Den Teig auf das Backblech streichen und für etwa 10 min. backen oder bis der Teig leicht goldbraun wird.
  • Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt, auf ein mit Puderzucker bestäubtes Geschirrtuch stürzen, locker einrollen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für den Kaffee-Sirup

  • Alle Zutaten in einem Topf vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze solange köcheln lassen, bis der Sirup eindickt. Etwas abkühlen lassen.

Für die Mascarpone-Füllung

  • Den Mascarpone, Zucker, Zimt und Amaretto miteinander verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
  • Den Schlagobers mit dem Sahnesteif in einer weiteren Schüssel aufschlagen und danach unter die Mascarpone-Mischung heben. Bis zum Füllen der Roulade kalt stellen.

Zusammenbauen

  • Biskuit wieder entrollen.
  • Mit dem Kaffee-Sirup tränken.
  • Mit der Mascarpone-Füllung bestreichen und dabei rund um einen 2 cm breiten Rand lassen.
  • Nun von der Längsseite her aufrollen und nicht zu viel Druck ausüben.
  • Nun noch mit etwas Kakao bestreuen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.