Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Damit es nicht verrutscht, am besten etwas einfetten.
Das Eiweiß mit den 3 EL Zucker und dem Salz aufschlagen und kurz beiseite stellen.
Danach das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker in ca. 5-8 min. cremig schlagen, bis die Masse hell wird.
Jetzt kommt der etwas anstrengende Part: Eiweiß portionsweise unter die Eigelb-Mischung heben, dabei sehr behutsam vorgehen, damit nicht zu viel Luft entweicht.
Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben und ebenfalls unterheben.
Zum Schluss noch etwas von der Masse zur geschmolzenen Butter geben, verrühren und danach wieder unterheben.
Den Teig auf das Backblech streichen und für etwa 10 min. backen oder bis der Teig leicht goldbraun wird.
Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt, auf ein mit Puderzucker bestäubtes Geschirrtuch stürzen, locker einrollen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.