Die Eiweiße in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Zucker verrühren.

Die Mischung nun über dem Wasserbad solange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. STÄNDIG rühren!

Nun mit den Quirlen des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine auf höchster Stufe solange schlagen, bis die Eiweiß-Mischung wieder kalt ist.

Bei der Kuchenmaschine zum Rühraufsatz wechseln und die Butter klein würfeln.

Weiter rühren und die Butter stückchenweise hinzugeben. Immer erst die nächste Butter, wenn sich das vorherige Stückchen komplett aufgelöst hat.

Solange rühren, bis sich eine geschmeidige Creme ergibt. Keine Panik wenn es zwischendurch so aussieht, wie wenn es nie etwas ähnliches wie Buttercreme wird, einfach weiterrühren und die Welt sieht wieder besser aus.

Zum Schluss noch das Vanille und die Lebensmittelfarbe (optional) unterrühren.

Schmeckt am besten wenn man sie sofort benutzt. Man kann sie aber auch im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren - wenn man dann soweit ist sie zu benutzen, einfach wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen und ein paar Minuten wieder aufschlagen.