Die Eigelbe, zusammen mit dem Espresso und dem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse sich verdoppelt hat und das Ganze hell cremig ist. Wer es genau wissen möchte: Eine Temperatur von 70°C soll erreicht werden.

Nachdem die Eigelb-Masse so weit ist, vom Wasserbad nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade unterrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Währenddessen den Zucker einrieseln lassen.

Das Eiweiß vorsichtig, in 2 Portionen unter die Eigelb-Masse heben.

Zu guter Letzt den Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unter die restliche Masse heben.

Das Mousse in kleine Gefäße füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wer möchte kann das Ganz noch mit Schlagobers verzieren.