Wie immer zu Anfangs die Backform (20cm Kastenform) einfetten und am besten noch den Boden mit Backpapier auslegen, weil das Bananenbrot etwas weicher von der Konsistenz her ist, wie üblicher Kastenkuchen. Danach den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und Rost wieder in der Ofenmitte platzieren.

In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten, den Zimt, das Backpulver und das Salz vermischen und beiseite stellen - wer möchte kann das ganze vorher sieben, damit eine feinere Krume entsteht beim backen.

In einer mittleren Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel zerkleinern, bis nur mehr eine Art Muß übrig ist, danach das Joghurt dazugeben und das Natron. Alles schön verrühren und beiseite stellen - das Natron beginnt schon zu arbeiten, weil es sich dem Joghurt vorgestellt hat. Keine Panik, dass passt schon so und dadurch wird der Kuchen danach noch saftiger.

In einer letzten Schüssel das Öl, den Zucker, das Ei oder die Eiweis und den Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt gut verrühren.

Nun die Ölmischung zu den Bananen geben - gut verrühren - dann diese Mischung unter die Mehlmischung heben. Solang rühren bis kein Mehlklumpen mehr sichtbar ist.

Das ganze nun in die vorbereitete Kastenform füllen (sollte zu 2/3 bis 3/4 voll sein) und für 50-55 min. backen. Das Bananenbrot sollte sich wieder etwas vom Rand lösen und ein hineingestochener Zahnstocher sollte fast sauber wieder rauskommen - ein paar Bananenspuren sind zu verkraften :P.

Nun das Ganze für mind. 1-2 Stunden auskühlen lassen, sonst lässt er sich nicht sauber anschneiden. Enjoy!