Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (175°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine Muffinform entweder einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. (Das Rezept ergibt 8 Muffins)

Die Bananen, die geschmolzene (leicht abgekühlte) Butter und den Zucker in einer kleineren Schüssel verrühren.

Das Ei und den Vanillezucker dazugeben und solange verrühren, bis sich alles verbunden hat.

Das Mehl, das Backpulver, das Salz und 50 g Koksflocken in einer großen Schüssel miteinander mischen.

Die Bananen-Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber solange verrühren, bis keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind.

Den Teig auf 8 Muffinförmchen verteilen und jedes davon mit den restlichen 10 g der Kokosflocken bestreuen.

Die Muffins kommen dann für 25 min. in den Ofen oder bis ein Zahnstocher, den man hineinsticht, wieder sauber (ohne Teig) rauskommt.

Danach etwa 10 min. in der Form und dann komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.