Vorbereitungen: Die Rührschüssel und das Rührgerät (entweder die Quirlen des Handrührgerätes oder den Schneebesen der Küchenmaschine) mit etwas Zitronensaft, den man auf ein Stück Küchenrolle träufelt, abwischen. Das macht alles super sauber und die Eiweiß können ihr volles Volumen erreichen.

Den Backofen auf 185°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft - hier von Vorteil) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Zunächst die Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen, bis es schaumig wird.

In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Vanillezucker mischen.

Jetzt kommt die Magie: Die Geschwindigkeit eurer benutzten Maschine auf Mittel herunterschalten und nun je 1-2 EL vom Zucker zu den Eiweiß geben und danach auf volle Stufe schalten. Ca. 1 min. rühren und alles wiederholen bis der Zucker aufgebraucht ist.

Nun heißts rühren, bis kein Zucker mehr da ist. Am besten kann man das testen, in dem man einfach etwas von der Masse zwischen den Fingerspitzen reibt. Wenn noch Zucker da ist, einfach solange weiterrühren, bis alles weich ist.

Jetzt etwas von der Masse unter das Backpapier streichen, damit das Papier nicht verrutschen kann.

Es ist nun euch überlassen ob ihr die Meringue-Masse mit einem Spritzbeutel aufdressiert oder einfach mit einem EL große Blobs auf das Papier macht. Ich persönlich habe mich für die free-form entschieden.

Danach kommt der zweite Teil der Magie: Ihr platziert die beiden Bleche (unten und oben) im Backofen, schließt schnell die Tür und schaltet die Temperatur zurück auf: 165°C Ober- und Unterhitze (150°C Umluft).

Die Meringues müssen nun für 40 min. gebacken werden. Danach NICHT die Tür öffnen, den Ofen einfach nur ausschalten und die Meringues für eine weitere Stunde darin stehen lassen. Dadurch bleibt die Außenseite knusprig und das Innenleben transformiert sich zu einem Marshmallow.