Für den Mürbteig: Alle Zutaten entweder in der Küchenmaschine (Food Processor) oder in einer Schüssel mit den Händen zu einem Mürbteig verarbeiten.

Danach zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Für die Mohnfüllung: Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der zucker aufgelöst hat.

Das Ganze kurz aufkochen und danach den Mohn unterrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt etwas quellen lassen.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.

Für die Cheesecakefüllung: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Den Rest der Zutaten miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse etwas heller wird.

Den Eischnee vorsichtig unterheben. Kurz beiseite stellen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 28-30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig zusammenfalten, in die vorbereitete Form legen und wieder entfalten. Gut andrücken und der Rand sollte ungefähr 2-3 cm hoch sein.

Die Mohnfüllung darauf verteilen und glatt streichen.

Danach die Cheesecakefüllung darüber leeren und in den Ofen stellen. Der Cheesecake braucht insgesamt 45 min.. Nach 30 min. den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze hochschalten und fertig backen.

Notiz: Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte noch etwas weich.

Komplett auskühlen lassen und danach für 2-3 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.