Normalweise sind Faschingskrapfen bzw. generell der Prozess des Frittierens keine oft produzierten bzw. durchgeführten Koch- und Backmechanismen im Hause B. Klang das jetzt schlau genug? Nun ja, es geht eigentlich darum, dass unsere Küche direkt an das Wohnzimmer anschließt und es keine Türe gibt, die man benutzen könnte, um den Geruch fernzuhalten. Ergo könnt ihr euch dann schon in etwa vorstellen, wie der Ausräucherungsvorgang dann aussieht, nachdem trotzdem etwas frittiert wurde. Nein, Mama B. wandert nicht mit Räucherschale und Co. durchs Haus. Es wird lediglich ewig lange gelüftet und Duftkerzen entzündet.

Aber sei es wie es sei. Der böse Kevin hat es gewagt Faschingskrapfen zu frittieren und gleich nach dem ersten Bissen waren alle mit dem Geruch befriedet. Weil sie auch so luftig lecker sind. Da kann man niemandem lange böse sein. Und auch wenn mein kleines Küchenwunder* doch so hart arbeiten musste. Denn für diesen Monat dachte ich mir, dass ich ihn ein wenig herausfordere.

Da ich ja liebend gerne mit Germteig backe, musste ich einfach herausfinden, was der Thermomix* so aushält. Und ja, was soll ich sagen… Die Zutaten sind im Nu zu einem perfekten Germteig verarbeitet. Nein wirklich. Man ist eigentlich nur dabei, die Zutaten, wie im Rezept angegeben, in den Mixtopf zu kippen und ehe man sich versieht, ist der Teig auch schon fertig und verlangt nach seiner wohlverdienten Ruhezeit. Das einzige was mich jetzt ein wenig stört, ist jetzt aber Jammern auf hohem Niveau, dass der Teig sehr am Messer klebt und man wirklich aufpassen muss, dass man sich nicht schneidet.

Abgesehen davon, ist der TM5* wirklich perfekt für dieses Rezept. Man kann den Teig schön darin verarbeiten und auch noch die leckere Vanillecremefüllung. Und das ganz ohne anbrennen der Milch. Was mir ja ziemlich oft passiert, wenn ich Pudding im Topf koche. Außerdem ist die Faschingszeit in diesem Jahr auch wirklich lange. Da hat es sich auch einfach angeboten, dass ich euch mein Faschingskrapfen Rezept vor die Nase halte, oder?

Wie viele Faschingskrapfen verdrückt ihr so gerade?

Im Moment darf man ja sündigen. Ich werde mich also nicht zurückhalten und noch ein paar davon genießen. Euch würde ich das gleiche raten. Also schnappt euch das Rezept und ran an den Teig. Ich werde mich jetzt ein wenig dieser leckeren Vanillecremefüllung widmen, weil mir auch etwas davon übriggeblieben ist. Da darf man dann ruhig ein wenig naschen. Euch wünsche ich noch einen wundervollen Mittwoch und wir sehen uns dann am Sonntag wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Faschingskrapfen mit Vanillecremefüllung

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 6 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 56 Minuten Minuten

Servings 26 Stück

Zutaten

Germteig:

• 200 ml Milch
• 1 Würfel Germ oder 2 Packungen Trockengerm
• 3 Eier
• 3 Eigelb
• 650 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Schuss Rum
• 80 g Butter weich
• 1 Prise Salz
• 1 l Rapsöl zum Rausbacken

Vanillecremefüllung:

• 250 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 125 ml Schlagobers

Anleitungen

THERMOMIX - Für den Germteig:

• Milch in den Mixtopf geben und 5 min./40°C/Stufe 2 erhitzen.
• Danach den Germ hinzufügen kurz mit Stufe 1 verrühren und für 5 min. stehen lassen.
• Dann kommen Eier, Eigelb, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Rum hinzu. Den Teig für 6 min./Teigstufe durchkneten. Währenddessen auch die weiche Butter und das Salz hinzufügen.
• Sollte der Teig noch zu klebrig sein, einfach Weiterkneten und Mehl hinzufügen.
• Den Teig aus dem Mixtopf schaben und zu einer Kugel formen.
• Diese Kugel in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist, in 26 Portionen á 45 g Teilen. Diese dann zu Kugeln schleifen und auf Backbleche, welche mit Backpapier gelegt und mit Mehl bestreut sind aufteilen.
• Erneut abdecken und für 30 min. gehen lassen.
• In der Zwischenzeit einen weiten Topf mit Rapsöl füllen. So hoch, dass die Krapfen darin gut schwimmen können. Erhitzen.
• Wenn das Fett die richtige Temperatur (siehe TIPP) erreicht hat, die Krapfen portionsweise backen. 3 min. auf der einen Seite, dann drehen und erneut 3 min.
• Die Krapfen aus dem Fett nehmen und auf Küchenrolle abtropfen und auskühlen lassen.

THERMOMIX - Für die Vanillecremefüllung:

• Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben und 5 min./90°C/Stufe 2 aufkochen lassen.
• In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Vanillepuddingpulver mit dem Schlagobers glatt rühren.
• Sobald die Milch kocht, Vanillepuddingpulver-Gemisch hinzufügen und für 5 min./80°C/Stufe 1 kochen lassen.
• Danach umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen.
• Sobald die Krapfen ausgekühlt sind, die Vanillecremefüllung in einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle füllen und in die Krapfen spritzen.
• Mit Staubzucker bestreuen.

OHNE THERMOMIX - Für den Germteig:

• Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erhitzen, bis sie ca. 47°C hat oder Handwarm ist. Den Germ darin auflösen und kurz stehen lassen.
• In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine mischen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommen Dampfl, Eier, Eigelb, Rum und weiche Butter.
• Nun in etwa 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Währenddessen auch das Salz hinzufügen.
• Den Teig aus der Schüssel schaben und zu einer Kugel formen.
• Diese Kugel in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist, in 26 Portionen á 45 g Teilen. Diese dann zu Kugeln schleifen und auf Backbleche, welche mit Backpapier gelegt und mit Mehl bestreut sind aufteilen.
• Erneut abdecken und für 30 min. gehen lassen.
• In der Zwischenzeit einen weiten Topf mit Rapsöl füllen. So hoch, dass die Krapfen darin gut schwimmen können. Erhitzen.
• Wenn das Fett die richtige Temperatur (siehe TIPP) erreicht hat, die Krapfen portionsweise backen. 3 min. auf der einen Seite, dann drehen und erneut 3 min.
• Die Krapfen aus dem Fett nehmen und auf Küchenrolle abtropfen und auskühlen lassen.

OHNE THERMOMIX - Für die Vanillecremefüllung:

• Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf mischen und auf dem Herd zum kochen bringen. In der Zwischenzeit das Vanillepuddingpulver mit dem Schlagobers glatt rühren.
• Sobald die Milch kocht, das Vanillpuddingpulver-Gemisch unterrühren und für weitere 5 min. kochen lassen. Dabei ständig rühren.
• Danach umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen.
• Sobald die Krapfen ausgekühlt sind, die Vanillecremefüllung in einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle füllen und in die Krapfen spritzen.
• Mit Staubzucker bestreuen.

Notizen

Entweder überwacht ihr die Temperatur vom Fett mit einem Thermometer (sollte immer zwischen 160°C und 180°C sein) oder mit einem Holzkochlöffel. Einfach den Stiel hineinstecken und wenn sich Bläschen darum bilden, ist das Fett bereit.

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit VORWERK Österreich entstanden. Das Gerät wurde mir für diesen Beitrag zur Verfügung gestellt. Meine Meinung wurde dadurch nicht beeinflusst.

Der Beitrag Faschingskrapfen – Süßes mit dem Thermomix [Werbung] erschien zuerst auf Law of Baking.

Diese Woche ist ja wirklich „ruhig“ für mich. Denn für die Tage nach der Buchmesse habe ich mir ja frei genommen. Also eigentlich hätte ich ja Montag in die Arbeit fahren sollen, aber dadurch, dass ich erst am Dienstag nachhause geflogen bin, habe ich mir gleich Mal Urlaub für diese Woche genommen. Mit dem Feiertag in mitten der Woche ist das dann auch recht praktisch. Ein bisschen Ruhe nach diesem aufregenden, verlängerten Wochenende tut bestimmt gut.

Und wenn ich Ruhe brauche, dann kann es auch passieren, dass ich mir zwischendurch schon einmal ein paar mehr Stückchen Kuchen genehmige. Für mich ist Kuchen beziehungsweise Gugelhupf nicht nur ein Gebäckstück, welches man alltäglich einfach so daher futtert, sondern auch etwas, was ich für besondere Anlässe backe. Dieser Karamellpudding Gugelhupf erfreut sich auch immenser Beliebtheit, hier im Hause B. Denn er war nicht lange aus dem Ofen, da war er auch schon wieder Geschichte Eine Erzählung. Vergangenheit.

Vor allem was diesen Karamellpudding betrifft. Was der alles ausmacht in diesem Kuchenteig. Er ist nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig, dass er sich nicht von den restlichen Zutaten abheben könnte. Was auch noch perfekt in diesen Gugelhupf passen würde, wären Walnüsse. Wer also ein kleines Essperiment wagen möchte, der kann ja ein paar davon klein hacken, in Mehl wälzen und zum Schluss unter den Teig heben. Das schmeckt bestimmt dann noch besser! Nur so als kleiner Tipp am Rand.

Heute halte ich mich aber wirklich kurz hier. Einerseits möchte ich euch nicht zu lange vom Rezept abhalten und andererseits (etwas egoistisch) würde ich gerne meinen freien Tag ein wenig genießen. Also nichts wie rüber zur Conny, denn dort findet ihr alle Sachen, die ihr für den Karamellpudding Gugelhupf benötigt. Ein weiteres Plus für diesen Kuchen: Er ist so schnell im Ofen und dann auch wieder raus, wer also jetzt anfängt, hat am späteren Nachmittag bereits einen leckeren Gugelhupf zum Tee oder Kaffee dazu. Nun gut. Ich wünsche euch noch einen erholsamen Mittwoch beziehungsweise Feiertag und wir sehen uns dann am Wochenende wieder. Bis dahin: TSCHAU!

HIER GEHT’S ZUM REZEPT!

Der Beitrag Karamellpudding Gugelhupf – Zu Gast bei Conny erschien zuerst auf Law of Baking.

Aber nun kommen wir zu ihrem Buch: Sugar Stories*. Gleich am Anfang erzählt sie ein klein wenig, wie es zu ihrem Blog und dann auch zu ihrer Leidenschaft für den Backen gekommen ist. Weiter geht es dann mit ein paar wichtigen „Guidelines“, die ihr fast schon braucht, um das Buch optimal nutzen zu können. Darin findet man zB welche Backformen man braucht, wie man mit Schokolade umgeht, was dieses „Cremepulver“ ist, dass in vielen Rezepten verwendet wird. Und es ist auch eine kleine Erklärung zu den Schwierigkeiten und der Zeitaufwand für die Rezepte vorhanden. Ich finde so etwas immer sehr praktisch am Anfang eines Buches. Dann kann man schon richtig gut losstarten mit den Rezepten.

Kapitelübersicht mit Rezeptbeispielen (also all die Stories)

• CHERRY BERRY STORIES: Kirsch-Cupcakes nach Schwarzwälder Art, Brombeer Donuts, Mini Himbeer Cheesecakes
• CHOCOLATE STORIES: Schoko Bananentorte, Hi-Hat Haselnuss Cupcakes, Nuss-Nugat Cookie Torte
• SUMMER STORIES: Kokostorte mit weißer Schokolade, Crema Catalana, Rosmarin Zitronen Guglhupf
• SPECIAL STORIES: Süßer Mini-Burger, Heidelbeer-Ombre Torte, Himmel & Hölle Torte
• SUNDAY STORIES: Lotus Biscoff Cupcakes, Salted Caramel Popcorn Torte, Erdnuss Cupcakes

Ihr seht also, es geht ziemlich süß zu im ganzen Buch und das ist auch gut so. Man sieht sich bei diesem Buch auch zwischendurch einfach gerne Mal nur die Bilder an. Da kommen dann schon von ganz alleine die Gelüste zum Nachbacken. Vertraut mir. Ich habe mich heute aber nicht so sehr für einen Cupcake oder eine Torte entschieden (von denen es ja ziemlich viele in diesem Buch gibt), sondern für ein Dessert. Ich bin ja so und so schon ein großer Fan davon, mit meinem Löffelchen durch eine Zuckerkruste zu schlagen, aber wenn dann darunter auch noch ein leckerer Pudding mit Zimt und Zitrusfrucht-Schalen auf mich wartet, dann ist die Freude noch größer.

Einige Daten zu SUGAR STORIES

• „Sugar Stories“
• Autorin: Michelle Thaler
• Verlag: frechverlag
• Seiten: 144
• Erschienen: 2016
• ISBN: 978-3-7724-8013-3

Mein Fazit zum Buch

Grundsätzlich ist es für jeden gedacht, der gerne Cupcakes und Torten backen will, die nicht unschaffbar sind und trotzdem einiges hermachen. Also gerade richtig für mich. Ich versuche doch auch immer, aus wenig Aufwand, viel rauszuholen. Ist so ne Art Taktik von „Tarnen und Täuschen“, würde ich jetzt Mal behaupten. Mich hat allein schon das Cover vom Buch sehr angelächelt und ich wurde mit dem Innenleben nicht enttäuscht. Die Rezepte sind gut gegliedert und übersichtlich gestaltet. Man behält also auch während dem Backen noch den Überblick. Obwohl man sich doch eigentlich im Vorfeld schon einmal das Rezept durchgelesen haben sollte, bevor man loslegt.

Das Buch könnt ihr unter anderem hier erwerben: AMAZON – VERLAG

So, damit verabschiede ich mich wieder einem in die Wochenmitte und wünsche euch noch eine angenehme Restwoche. Am Freitag komme ich wieder mit einer Fortsetzung eines kleinen Projektes von mir. Ihr dürft gespannt sein. Bis dahin: TSCHAU!

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Crema Catalana

Gericht Süße Desserts

Vorbereitungszeit 3 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 4 Stück

Zutaten

• 2 EL Speisestärke
• 500 ml Milch
• 1 Prise Zimt
• 1 Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 1 Abrieb von einer Bio-Orange
• 4 Eigelb
• 130 g Zucker
• 4 TL Zucker zum Bestreuen

Anleitungen

• Am besten gleich 4 Kermaikschälchen (die zur Not auch in den Ofen können) bereitstellen.
• Zunächst etwas von der Milch mit der Speisestärke verrühren.
• Die restliche Milch zusammen mit dem Zimt und dem Abrieb von Zitrone und Orange in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze bis kurz vorm Aufkochen bringen.
• In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Zucker dickcremig rühren.
• Nachdem die Milch-Mischung heiß ist, vorsichtig unter Rühren etwas davon zur Eigelb-Mischung geben und so lange wiederholen, bis die komplette Milch eingearbeitet ist.
• Danach noch die Speisestärke in der Milch dazugeben und wiederum verrühren.
• Die komplette Mischung wieder zurück in den Topf und bei mittlerer Hitze solange leicht köcheln lassen, bis der Pudding etwas eindickt.
• Wem dieser Pudding zu viele Klumpen hat, der kann ihn durch ein Sieb in einen Messbecher streichen und dann auf die Keramikförmchen verteilen.
• Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Danach mit dem Zucker bestreuen und entweder mit einem kleinen Küchenbrenner oder unter dem Grill des Ofens karamellisieren lassen.

*Dieses Buch wurde mir für diese Rezension freundlicher Weise vom frechverlag zur Verfügung gestellt. Meine Meinung wurde dadurch nicht beeinflusst. Danke noch einmal dafür!

Der Beitrag [Rezension] Crema Catalana aus Sugar Stories erschien zuerst auf Law of Baking.