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Vanille Paste| Spekulatiusgewürz | Mandarinenlikör

Materials

Vanillepaste:

  • 250 g Wasser
  • 500 g braunen Kandiszucker
  • 6 Vanilleschoten

Spekulatiusgewürz:

  • 1 EL Zimt gemahlen
  • 1 EL Muskat gemahlen
  • 1 EL Nelken gemahlen oder Ganz
  • 1 EL Koriander gemahlen oder Ganz
  • 1 EL Kardamom gemahlen oder Ganz
  • 1 EL Anis gemahlen oder Ganz
  • 1 EL Orangenschale gemahlen oder Ganz
  • 1 TL Fenchelsamen gemahlen oder Ganz
  • 1 TL Piment gemahlen oder Ganz, Neugewürz

Mandarinenlikör:

  • 7-8 Mandarinen
  • 200 g Wasser
  • 100 g brauner Zucker
  • 500 g Weinbrand

Anleitungen

VANILLEPASTE: Für den Thermomix:

  • Die Vanilleschoten halbieren und etwas auskratzen.
  • Gemeinsam mit dem Wasser und den Zucker in den Mixtopf geben und Deckel ohne Messbecher einsetzen.
  • Nun 25 min./ 100°C/ Stufe 2.5 sirupartig einkochen lassen.
  • In der Zwischenzeit 4-5 125 ml Gläser sterilisieren.
  • Sobald die Paste fertig ist: Heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.

SPEKULATIUSGEWÜRZ: Für den Thermomix:

  • Alle Zutaten in den Mixbecher geben und für 10 sek./ Stufe 10 zerkleinern. Sollte sich noch nicht alles zerkleinert haben, einfach noch 5 sek. mehr.
  • Bevor ihr den Deckel aufmacht, kurz warten, damit sich die Gewürze wieder setzen können.
  • Dann in Gläser umfüllen.

MANDARINENLIKÖR: Für den Thermomix:

  • Die Mandarinen auspressen: Es sollten 200 ml Saft entstehen.
  • Wasser und braunen Zucker in den Mixtopf geben, Deckel und Messbecher einsetzen und 6 min./ 100°C/ Stufe 1 aufkochen lassen.
  • Danach den Weinbrand und den Saft der Mandarinen hinzufügen und 2 min./ Stufe 2 verrühren.
  • Heiß in eine große Flasche füllen und 2-3 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Gelegentlich schütteln.

VANILLEPASTE: Ohne Thermomix:

  • Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren und auskratzen.
  • Das Vanillemark zusammen mit dem Wasser, dem Kandiszucker und den ausgekratzten Schoten in einen hohen Kochtopf geben und bei mittelhoher Hitze kochen lassen, bis die Mischung sirupartig ist. Kann zwischen 15-25 min. dauern.
  • In der Zwischenzeit 4-5 125 ml Gläser sterilisieren.
  • Sobald die Paste fertig ist: Vanilleschoten entfernen und heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.

SPEKULATIUSGEWÜRZ: Ohne Thermomix:

  • (Hierbei darauf achten, dass nur gemahlene Gewürze verwendet werden)!
  • Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermengen. Dabei aber nicht zu schnell den Besen schwingen, sonst habt ihr eine Staubwolke in der Küche.
  • In Gläser füllen und beschriften.

MANDERINENLIKÖR: Ohne Thermomix:

  • Mandarinen auspressen - dabei sollten 200 ml Saft entstehen.
  • Wasser und braunen Zucker in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker leichter auflöst.
  • Danach den Weinbrand und den Mandarinensaft hinzufügen und 2 min. weiterköcheln köcheln lassen und dabei umrühren.
  • Heiß in eine große Flasche füllen und 2-3 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Gelegentlich schütteln.

Notizen

Die Vanillepaste hält sich ungeöffnet ca. 1 Jahr. Sobald ihr ein Gläschen öffnet, im Kühlschrank aufbewahren.