Am Vorabend Sauerteig und Weizenmehl in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren, abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen. Für mindestens 6 Stunden oder eben über Nacht.

Weizenmehl und Maismehl in einer großen Schüssel oder der Schüssel der Küchenmaschine miteinander verrühren und eine Vertiefung in der Mitte formen.

In diese Vertiefung kommen Vorteig und Wasser.

Nun in etwa 6-7 min. zu einem glatten Teig verkneten und währenddessen auch das Salz hinzufügen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 30 min. gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Danach erneut durchkneten und in 3 gleich große Portionen Teilen.

Diese Portionen jeweils in längliche Stangen formen und auf einem Backblech, welches mit Backpapier belegt ist, verteilen. Erneut abdecken und für mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Nach 30 min. den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze (210°C Umluft) vorheizen und dabei ein weiteres Backblech auf der untersten Schiene mit vorheizen.

Nachdem die Brotstangen erneut aufgegangen sind, jeweils 3 Mal der Länge nach mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Wasser bepinseln und mit dem Polenta bestreuen (optional).

Nun ab damit in den Ofen. Zeitgleich eine Tasse Wasser auf das untere Backblech gießen und die Ofentüre schnell zumachen.

Die Brote nun für etwa 25-30 min. backen oder bis sie golden sind.

Komplett abkühlen lassen.