Rice Krispie Torte mit Himbeerfüllung

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Rice Krispie Torte mit Himbeerfüllung

Vorbereitungszeit1

Back- bzw. Kochzeit4

Ergibt: Stücke

Materials

Für die Wiener Biskuitböden:

3 Eier
75 g Zucker
1 Prise Salz
90 g Mehl
25 g Butter geschmolzen
75 g Puffreis gehackt

Für die Himbeerfüllung:

250 g Himbeeren frisch oder TK
3 EL Zucker
6 Blatt Gelatine

Für die Italienische Meringue Buttercreme:

6 Eiweiß
1 Prise Salz
400 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
100 ml Wasser
500 g Butter weich und in kleine Würfel geschnitten
75 g Puffreis gehackt
Grüne Lebensmittelfarbe optional

Anleitungen

Wiener Biskuitböden:

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine Springform mit 16-18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Die Eier gemeinsam mit dem Zucker und dem Salz hellcremig aufschlagen.
Das Mehl in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben.
Danach noch die geschmolzene Butter und den Puffreis vorsichtig einrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 30-35 min. backen oder bis er eine schöne goldgelbe Farbe hat. Auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Himbeerfüllung:

Die Himbeeren gemeinsam mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und etwas eindicken lassen. Kurz abkühlen.
In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und unter die noch warme Himbeerfüllung rühren.
Komplett abkühlen lassen.

Italienische Meringue Buttercreme:

Die Eiweiß mit dem Salz in einer Küchenmaschine halb steifschlagen.
In der Zwischenzeit Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf bei mittel-hoher Hitze zum Kochen bringen. WICHTIG: Nicht umrühren und vorsichtig, es ist heiß.
Der Zucker sollte langsam eine helle goldene Farbe annehmen oder eine Temperatur von ca. 121°C erreichen.
Die Eiweiß derweil auf hoher Stufe weiter aufschlagen und den Zuckersirup in einem dünnen Strahl dazu fließen lassen. Diese Masse nun mind. 15 min. weiterschlagen, bis sich die Rührschüssel nicht mehr heiß anfühlt.
Nun unter Rühren die Butterwürfel hinzufügen, immer einen nach dem anderen.
Zum Schluss noch den gehackten Puffreis unterheben.
Nun die Buttercreme wie folgt aufteilen: 3 x 180 g und 1 x 500 g (sollte hier etwas mehr sein, ist das auch kein Problem).
Die 3 kleineren Schüssel nun mit Lebensmittelfarbe nach Belieben einfärben.
Zusammenbauen:
Die ausgekühlten Böden horizontal in drei gleichgroße Teile schneiden.
Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte oder Teller legen, mit einem Tortenring umschließen und mit der weißen Buttercreme einen Ring als Rand spritzen. In die Mitte nun die Hälfte der Himbeerfüllung gießen.
Den nächsten Tortenboden auflegen und Schritt 2 wiederholen.
Den letzten Tortenboden als Deckel darauflegen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nach der Kühlzeit den Tortenring entfernen und rundum mit der restlichen weißen Buttercreme einstreichen. Wieder für 30 min. in den Kühlschrank stellen.
Danach nach Belieben mit der eingefärbten Buttercreme verzieren. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.