Den Backofen auf 165°C Ober- und Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte belassen und eine 22-24cm Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand einfetten.

Für den Boden: Die Amaretti in der Küchenmaschine zerkleinern.

Danach den Zucker und die geschmolzene Butter dazugeben und so lange mixen, bis es etwa die Textur von nassem Sand hat.

Diese Krümel in die Springform geben und fest andrücken, dabei probieren einen 2cm hohen Rand zu formen. Dann beiseite stellen.

Für die Füllung: Den abgetropften Magerquark und den Mascarpone - beide auf Zimmertemperatur - für ca. 1 min. mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig rühren.

Den Zucker und den Vanillezucker (Ich hab hier die Vanilla Bean Paste von Nielsen-Massey benutzt. Das Zeug ist wie der Kavier für Bäcker oder so ähnlich) einrieseln lassen und für eine weitere Minute rühren.

Nun die Eier und den Amaretto dazugeben und ihr könnt es ja fast erraten: Wieder eine Minute rühren (lassen).

Zum 'krönenden' Abschluss werden jetzt noch das Mehl und das Salz darübergesiebt und solange gerührt, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind und das ganze eine geschmeidige Masse ist.

Nun die Füllung auf den Amaretti-Boden gießen, die Form ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen (damit überschüssige Luftbläschen entweichen) und das Ganze für 1 Stunde und 10 min. in den Ofen schieben.

Der Rand vom Cheesecake sollte sich gesetzt haben und fest sein und die Mitte darf ruhig noch etwas wackeln, wenn man die Form bewegt.

Nun muss man den Cheesecake komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie oder Alufolie zudecken und (leider) über Nacht oder mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Nach dieser Kühlzeit steht das Topping an: Dafür die Schlagsahne mit dem Puderzucker (und dem Mandel-Extrakt, wer eines hat und möchte) steif schlagen. Danach auf den Cheesecake klatschen und nochmal etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Jetzt ist er auch 'schon' servierfertig.