Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine rechteckige Backform mit 20x30 einfetten und mit Backpapier auslegen.

Die Schokolade, gemeinsam mit der Butter, dem Instant-Espressopulver (optional) und dem Kakaopulver in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Sobald sich alles verbunden hat, Feinkristallzucker, braunen Zucker und Vanillezucker hinzufügen und solange verrühren, bis sich der Zucker so einigermaßen aufgelöst hat. Vom Wasserbad nehmen und weiterrühren.

Die Eier in eine extra Schüssel aufschlagen und eines nach dem anderen zur Schoko-Masse geben. Dabei gut verrühren.

Zum Schluss dann noch mit einem Teigschaber Mehl und Salz unterheben. Nicht zu viel verrühren.

Den Brownie-Teig in die vorbereite Form füllen und ab damit in den Ofen.

Nach 30 min. sind die Brownies fertig. Wenn ihr mit einem Holzstäbchen in die Mitte der Brownies stecht, sollten beim Rausziehen noch ein paar feuchte Brownie-Stückchen dranbleiben, dann sind sie perfekt.

Komplett abkühlen lassen.