Die Einmachgläser samt Deckel (am Besten Schraubgläser) in einem hohen Topf voll mit Wasser zum Kochen bringen und dadurch sterilisieren.

Nach ca. 5 min. sprudelndem Kochen auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen und trocknen lassen.

Einen kleinen Teller für die Gelierprobe in den Tiefkühlschrank stellen.

Die Himbeeren waschen und in einen hohen Topf geben. Darüber den Zitronensaft, Mandelextrakt, Wiener Bio Gelierzucker 2:1 verteilen und gut umrühren.

Den Topf auf den Herd stellen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren. Tipp: Wollt ihr eine geschmeidigere Marmelade, dann müsst ihr die Himbeeren pürieren. Ansonsten habt ihr kleine Stückchen in der Marmelade, weil sie sich in dieser kurzen Zeit nicht zerkochen.

Sobald die Marmelade zu blubbern und schäumen anfängt diese für weitere 4-6 min. so kochen lassen. Gelegentlich umrühren.

Nach ca. 4 min. den Teller aus dem Tiefkühlfach nehmen, mit einem Löffel etwas von der Marmelade darauf geben und schräg halten. Wird die Marmelade direkt fest, ist sie bereit und kann in die Gläser gefüllt werden. Wenn nicht, dann noch 1-2 min. kochen lassen.

Vom Herd nehmen und den Amaretto unterrühren. Keine Sorge, die Resthitze verkocht den Alkoholgehalt des Amarettos.

Sollte sich auf der Oberfläche zu viel Schaum gebildet haben, diesen vorsichtig abschöpfen.

Die Marmelade noch heiß in die sterilen Gläser füllen, sofort verschließen, auf den Kopf stellen. Nach ca. 10 min. die Gläser wieder umdrehen und so komplett auskühlen lassen.