Roggenmehl, flüssigen Sauerteig und lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 16 Stunden reifen lassen.

Für den Hauptteig:

Germ im lauwarmen Wasser auflösen und für 10 min. stehen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel das Weizenmehl und Roggenmehl mischen und eine Vertiefung formen.

In diese Vertiefung kommt der Sauerteig, die Germ-Mischung, der Honig, das Joghurt und das Salz.

Nun das Ganze für 8 min. auf langsamer Stufe und für 4 min. auf schneller Stufe durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal per Hand durchkneten und dabei die gehackten Nüssen einarbeiten.

Wieder in die Schüssel legen, zudecken und an einem warmen Ort für 30 min. gehen lassen.

Den Teig nochmals per Hand durchkneten, in zwei Portionen teilen, rund wirken und mit dem Schluss nach oben in ein bestäubtes Gärkörbchen legen. Diese wiederum zudecken und für 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen, dabei ein Blech auf die unterste Schiene schieben und ein weiteres Blech mit Backpapier belegen.

Nachdem die Brote erneut aufgegangen sind, auf das Backblech mit dem Papier stürzen, mit einem scharfen Messer einschneiden und in den Ofen schieben.

Zeitgleich eine Tasse Wasser auf das untere Blech gießen und den Ofen schließen.

Nach 4 min. den Ofen einen Spalt öffnen und für 2 min. den heißen Dampf entweichen lassen. Wieder schließen und in 35 min. fertig backen.