Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und für 3 Stunden quellen lassen.

Den Germ und den Zucker im lauwarmen Wasser vermengen und für 5 min. stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine Weizenmehl und Roggenmehl vermengen. Dabei eine Vertiefung in der Mitte formen.

In diese Vertiefung kommen Dampfl, Einlage und Sauerteig.

Nun den Teig in etwa 8 min. verkneten. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken, mit einem sauberen Tuch abdecken und mindestens 40 min. gehen lassen.

Danach erneut durchkneten, in 2 Teile schneiden und zu länglichen Laiben formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und erneut für 30 min. aufgehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei am Boden des Ofens ein Backblech mit Wasser miterhitzen.

Nach etwa 15 min. das Brot der Länge nach einschneiden, mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen.

Nachdem die beiden Laibe erneut aufgegangen sind, in die Mitte des Ofens schieben, dabei das Backblech mit dem Wasser entfernen und für 40 min. backen.

Das Brot ist fertig, wenn man darauf klopft und es hohl klingt.

Komplett abkühlen lassen.