Für den Mürbteig: Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel sieben und die gemahlenen Haselnüsse unterrühren.

Das Ei und die kalte Butter so schnell wie möglich unterarbeiten und zu einem Teig formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und ein paar Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und Kreise mit etwa 3-4 cm Durchmesser ausstechen und auf den Backblechen verteilen. Danach in etwa 10-12 min. goldbraun backen. Und auskühlen lassen.

Für die Füllung: Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker aufschlagen, bis sich alles verbunden hat und die Masse cremig wird. Danach die gemahlenen Haselnüsse (optional: und den Rum) unterrühren.

Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen, einen Keks mit der Füllung abdecken und mit einem weiteren Keks zusammensetzen. Auf den Keks kommt noch ein kleiner Tupfer und eine ganze Haselnuss. Fertig.