Für den Brioche-Teig: Hier etwas Zeit einplanen. Am Vortag die Milch mit dem Trockengerm und dem Zucker verrühren und 10 min quellen lassen. Sollte sich da nichts tun, von vorne starten, denn da gab es ein Problem mit dem Germ.

Das Mehl in eine große Rührschüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine kleine Mulde hineindrücken. In diese Mulde kommen dann die Eier und die Milch-Mischung. Danach anfangen zu rühren und nebenbei immer etwas von der Butter und das Salz um Teig geben.

Den für etwa 10 min kneten, oder bis er glatt aussieht. Keine Panik, er ist wirklich so klebrig und das passt auch so. Der Teig muss dann in einer leicht gefetteten Schüssel und zugedeckt an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Danach wieder zusammenkneten und erneut gehen lassen: Für mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Am nächsten Tag sollte der Teig nicht mehr klebrig sein.

Für die Füllung: Butter, Milch und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze solange köcheln, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Die Nüsse und die Semmelbrösel dazugeben und für 1-2 min. kochen, bis die Masse eindickt. Etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit eine 30 cm lange Kastenform einfetten und beiseite stellen. Den Brioche-Teig auf etwas Mehl zu einem Rechteck ausrollen, dass etwa 30x60 cm groß ist.

Die leicht ausgekühlte Füllung darauf verstreichen und von der 30 cm Seite her ausrollen. Die Enden gut zusammendrücken.

Den Brioche in die Form legen, mit einem Messer ein paar Mal einschneiden und zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 190° Ober- und Unterhitze (175°C Umluft) vorheizen und den Rost UNTEN platzieren.

Nachdem der Brioche sich verdoppelt hat, vorsichtig mit Ei bestreichen und wer möchte kann nun noch mit Rohrzucker bestreuen.

Nun für 30-40 min. backen oder bis der Brioche goldbraun ist. Kurz in der Form und danach komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.