Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Das Rezept ergibt in 10 Cupcakes.

Für den Sponge: Das Mehl, die Mandeln, das Backpulver, das Salz, den Zucker und das Natron in eine große Schüssel sieben und mit einander mischen.

Weiche Butter, Eier, Vanillezucker, Mandel-Extrakt* und die Milch dazugeben und mit den Quirlen des Handrührgerätes ungefähr 1 min. lang verrühren. Noch einmal mit einem Teigschaber alles gut durchmischen und fertig ist der Sponge-Teig.

Jetzt auf 10 Förmchen in der Muffinform verteilen und für 20 min. backen. Danach kurz in der Form und dann komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Topping: Die Sahne kurz aufschlagen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und solange auf höchster Stufe rühren, bis die Masse richtig steif ist und schön ihre Form hält.

Das Topping in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit einer Tülle füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren.

Mit gemahlenen Mandeln dekorieren.

Durch das Sahnesteif halten die Cupcakes bei Zimmertemperatur gut ihre Form. Sollte es jedoch wärmer werden oder etwas übrig bleiben, dann im Kühlschrank lagern.