Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 12er-Muffinsform einfetten oder mit Backförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, gemahlene Pistazien, Salz, Zimt und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen und kurz beiseite stellen.
In einer weiteren Schüssel den Zucker mit Ei, Öl und Milch verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann die flüssigen Zutaten zur Mehl-Mischung geben und nur solange miteinander verrühren, bis sich alles vermengt hat.
Nun auf die Muffinformen verteilen und für 20 min. backen. Komplett abkühlen lassen.
Für die Glasur:
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis ein dicker Guss entsteht. Diesen auf den Muffins verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.