Den Germ in der lauwarmen Milch auflösen und kurz stehen lassen.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Kakaopulver, Zucker und Instant-Espressopulver (optional) mischen und eine Vertiefung in der Mitte formen.

In diese Vertiefung kommt die Germ-Milch, Eier, Eigelb und Butter. Nun in etwa 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten und währenddessen auch das Salz hinzufügen.

Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht gefetteten Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Milch, Honig, Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Rum, Zimt und Salz in einem Topf zum köcheln bringen. Vom Herd nehmen, Walnüsse und Semmelbrösel einrühren. Kurz abkühlen lassen.

Den aufgegangen Teig noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einem 20x40 cm langen Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen.

Von der längeren Seite her aufrollen und in 12 Stücke schneiden.

Eine Muffinform mit geschmolzener Butter einstreichen und die Reingerl darin platzieren.

Mit einem sauberen Tuch abdecken und für 30 min. gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und den den Rost in der Mitte platzieren.

Nach diesen 30 min. die Reingerl erneut mit Butter einstreichen und für 20 min. backen.

Komplett abkühlen lassen.