• Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze (Umluft ist hier nicht empfohlen), den Rost in der Mitte des Ofens platzieren und den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen.

Für den Boden:

• Vanillekipferl, Shortbread, gemahlene Mandeln, Salz und Zimt in einem Mixer zerkleinern, bis nur noch feine Brösel übrig sind.
• Die geschmolzene Butter zum Schluss mit einem Teigschaber unterheben.
• Diese Masse in die vorbereitete Springform leeren und andrücken. Dabei auch einen kleinen Rand von etwa 5 cm an die Seiten der Springform drücken.
• Kurz beiseite stellen.

Für den Cheesecake:

• Den Frischkäse gemeinsam mit dem Staubzucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Zimt mit dem Mixer schön cremig rühren.
• Die Eier in eine separate Schüssel aufschlagen und unter Rühren ein Ei nach dem anderen zur Frischkäsemasse geben.
• Wenn sich alles schön verbunden hat, auf den vorbereiteten Boden gießen, etwas glattstreichen und in den Ofen schieben.
• Nach etwa 15 Minuten die Temperatur des Ofens auf 170°C Ober- und Unterhitze reduzieren und weitere 55-60 Minuten backen. Der Rand des Cheesecakes soll fest sein, die Mitte noch etwas wabbelig.
• Den Ofen ausschalten, die Tür offen lassen und den Cheesecake etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach herausnehmen und für 2 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Zum Schluss noch für etwa 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Man kann ihn natürlich bereits am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
• Den ausgekühlten Cheesecake noch großzügig mit Vanillekipferl belegen und mit Staubzucker bestreuen.