Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und 2 Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Das Rezept ergibt 16 Muffins.

Die Buttermilch, den Joghurt, das Ei, den Vanillezucker und 60 ml Ahornsirup in einer großen Schüssel verrühren, bis alles eine einheitliche Masse wird. Hier ist es wichtig, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, sonst wird das nichts.

Das Mehl, den Zucker, das Salt, das Backpulver, das Natron und den Zimt in eine weitere Schüssel sieben und gut miteinander vermischen. Etwas von der Mehl-Mischung zu den gehackten Walnüssen geben und ebenfalls vermischen - das verhindert, dass die Nüsse während des Backens zum Boden sinken.

Die Mehl-Mischung zur Buttermilch-Mischung geben und auf niedriger Stufe nur so lange verrühren, bis keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind.

Zum Schluss die geschmolzene Butter und die gehackten Walnüsse mit einem Teigschaber unterheben.

Die Masse auf vorbereiteten Formen verteilen, mit einer Walnusshälfte belegen und mit dem restlichen Sirup beträufeln (Optional).

Die Muffins müssen nun für 20 - 30 min in den Ofen. Sobald sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den man in die Mitte eines Muffins steckt, wieder sauber rauskommt, können sie aus dem Ofen wieder raus.

Etwas in den Form und danach komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.