Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze (145°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren (am besten mit einem Backpapier belegen) und eine 20 cm Springform fetten und mit Backpapier auslegen.

Für den Boden: Die Kekse verkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Danach in den Boden der Form drücken. Diesen Boden für ca. 10 min. in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung: Den weichen Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren.

Unter Rühren nach und nach 1 Ei dazugeben und LANGSAM (damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird) weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Zum Schluss noch kurz die gehackten Mandeln unterheben.

Die Füllung jetzt auf den gekühlten Boden gießen und glatt streichen.

Der Cheesecake wird jetzt für 40-50 min. gebacken. Die Ränder sollen sich fest anfühlen, aber die Mitte sollte noch etwas weich sein.

Für das Topping: Die Butter, den braunen Zucker, den Vanillezucker und die Milch in einem Topf erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat.

Nun den Puderzucker dazugeben und gut verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.

Den Guss nun auf den leicht ausgekühlten Cheesecake gießen und durch drehen und schwenken der Form den Guss gleichmäßig verteilen - NICHT streichen, da er ziemlich schnell fest wird und dadurch unschöne Linien entstehen.

Jetzt noch die Mandeln dekorativ darauf verteilen. Oder so wie ich hier: Magie anwenden.

Nachdem der Cheesecake auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, wird er mit Alu- oder Frischhaltefolie abgedeckt.

Nochmal kurz zum Abschied winken und dann für mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.