Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen, eine 12er Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und den Ofenrost in der Mitte platzieren.

Die Butter, die Milch, den braunen Zucker in einem größeren Topf zusammen mit dem Honig leicht erwärmen, und ständig rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Eier und den Vanillezucker dazugeben und gut verrühren.

Das Mehl, das Backpulver, das Lebkuchengewürz und den Kakao in eine Schüssel sieben und gut vermischen. Zügig und kurz unter die Butter-Mischung rühren.

Die Masse nun in die Förmchen verteilen und schnell ab damit in den Ofen für 15-20 min. Ein Zahnstocher oder Holzstäbchen sollte nach dem reinstechen wieder sauber rauskommen und die Muffins lösen sich leicht vom Rand (Wenn ihr keine Förmchen genommen habt)