Für die Victoria Sponges: Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Die Butter, den Zucker, die Eier, den Vanillezucker, das Mehl, das Backpulver, das Salz und das Natron in eine große Schüssel geben und etwa 1 min. lang verrühren, bis alles ein einheitlicher Teig wird.

Die Erdbeeren behutsam unterheben und sollte der Teig noch etwas zu fest sein, einfach 1-2 EL Milch unterrühren.

Auf die vorbereitete Muffinform verteilen und für 20-25 min backen oder bis ein Holzstäbchen, welches man in die Mitte eines Muffins steckt, wieder sauber heraus kommt.

Komplett abkühlen lassen.

Für das Frosting: Die weiche Butter in einer Schüssel noch fluffiger schlagen.

Danach den Vanillezucker und 1/3 des Puderzuckers dazugeben und solange verrühren, bis wieder alles eine glatte Masse wird.

Mit den restlichen beiden Dritteln des Puderzuckers wiederholen.

Das Erdbeerpüree nun noch dazugeben und das Frosting für 5 min. cremig schlagen. Sollte das Frosting zu dick sein, einfach mit etwas Milch ausdünnen.

In einen Spritzbeutel füllen oder mit einer kleinen Winkelpalette auf die ausgekühlten Victoria Sponges auftragen.

Mit einer Erdbeere dekorieren und im Kühlschrank lagern.