AM VORTAG: Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine kleine Mulde hineinformen. In diese Mulde kommen die lauwarme Milch und der Germ. Diese beiden vorsichtig miteinander verrühren und für 10 min. stehen lassen oder bis sich das Volumen des Dampfls verdoppelt hat.

In einer separaten Schüssel die Butter, Eier, Vanillezucker und den Honig miteinander verrühren.

Sobald das Dampfl so weit ist, zu kneten beginnen und währenddessen das Butter-Gemisch einfließen lassen. Jetzt so lange kneten, bis der Teig zusammenkommt und elastisch wird. Das kann schon gut 10 min. dauern.

Hier ein Hinweis zu Panettone-Teig: Der Teig scheint euch vielleicht viel zu weich zu sein, aber das MUSS so sein. Keine Panik. Er ist zum Schluss wie ein etwas dickerer Kuchenteig. Nicht klebrig aber weich. Durch das lange kneten, wird dennoch genug Gluten entwickelt, damit der Teig nicht klebt. ,

Zum Schluss noch auf der leicht bemehlten Arbeitsflache die kandierten Früchte unterkneten.

Den Teig nun in eine große, leicht gefettete Schüssel füllen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig noch einmal kurz durchkneten, mit Frischhaltefolie (oder dem Geschirrtuch) abdecken und für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Am besten über Nacht.

AM BACKTAG: Den Teig, der sich verdreifacht hat, aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Zimmertemperatur annehmen lassen.

Eine 18 cm Durchmesser Panettone-Form* einfetten und den Rand mit Backpapier noch etwas höher machen. Wer keine dementsprechende Form hat, kann diesen Teig auch in einer üblichen 26er Springform backen, nur die traditionelle Höhe bekommt man eben durch diese spezielle Form.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Backform legen und zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden gehen lassen oder bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.

30 min. vor Ende der Geh-Zeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (Umluft hier nicht empfehlenswert) vorheizen und den Rost UNTEN platzieren.

Den aufgegangenen Panettone-Teig mit einem scharfen Messer oben kreuzweise einschneiden, mit dem Ei-Milch-Gemisch pinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen.

Die Panettone muss nun für 1 Stunde und 15 min. bis hin zu 1 Stunde und 30 min. gebacken werden. Etwa ab der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit sie nicht so verbrennt. Ihr wisst, wann die Panettone fertig ist, wenn ihr mit einem langen Holzstäbchen in die Mitte hineinstecht, bis ganz nach Unten und dieses Stäbchen wieder sauber herauskommt.

Komplett in der Form abkühlen lassen.