Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen, den Rost unten platziere und eine Guglhupfform einfetten.

Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker dickcremig aufschlagen. Etwa 5-7 min. Es hilft, wenn die Eier zimmerwarm sind.

Danach das Öl und die Kokosmilch unter Rühren dazugeben.

Mehl, Kokosett, Mohn, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

Mehl-Mischung zum restlichen Teig geben und nur solange verrühren, bis keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 40-45 min. backen oder bis ein Holzstäbchen, welches man in die Mitte des Teiges sticht, wieder sauber rauskommt. Komplett in der Form abkühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Sollte die Glasur noch zu dick sein, noch etwas Zitronensaft oder Wasser hinzugeben. Umgekehrt, wenn sie zu dünn ist, einfach noch etwas Puderzucker dazu.

Auf dem ausgekühlten Guglhupf verteilen und mit Kokosett und Mohn bestreuen.