Zuerst den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen, den Ofenrost in der Mitte platzieren und ein 12er Muffinblech mit Förmchen auslegen (Wenn ihr keine Förmchen zu Hause habt - auch kein Problem: einfach die Form gut einfetten).

Die Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig rühren, dann unter rühren den Zucker und den Vanillezucker zugeben. Die Butter-Zucker-Masse ruhig länger rühren, damit alles schön cremig wird und eine merklich hellere Farbe annimmt.

Bevor die Eier ins Spiel kommen, die Schüsselwände und den Boden mit einem Teigschaber von den Zutaten befreien und unter die restliche Masse mischen. Nun jedes Ei einzeln untermischen und dazwischen immer schön rühren und wieder mit dem Teigschaber die Schüssel "aufmischen".

In eine separaten Schüssel das Mehl, das Salz und das Kakaopulver und gut mischen.

Zur Buttermilch die rote Lebensmittelfarbe mischen.

Nun Abwechselnd - beginnend und endend mit Mehl - die beiden alternierend zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und zwischendurch die Masse immer anständig verrühren.

Der letzte Kick ist nun etwas spannend und chemisch: Das Natron in eine kleine Schale geben und den Essig darauf gießen. Das Ganze schnell verrühren (muss nicht allzu genau sein) und zur restlichen Masse geben, noch einmal kurz durchrühren und fertig ist der Teig.

Jetzt die Muffinförmchen zu etwa 2/3 voll füllen - sollte Teig übrig bleiben und ihr habt keine 2te Muffinform zur Hand, keine Panik. Einfach den übrigen Teig schnell mit Alufolie abdecken und ab in den Kühlschrank, denn das stoppt den Triebeffekt des Natron-Essig-Gemisches leicht und daher kann man, nachdem die Form wieder frei ist, noch weitere Cupcakes backen - das Resultat weicht zwar etwas vom ersten Durchgang ab, aber immer noch besser als Teig wegzuschmeißen.

Die Cupcakes für etwa 18-20 min. im Ofen backen. Am besten ihr testet wieder mit der Stäbchenprobe. Wenn bei 18 min. kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, dann raus damit, wenn doch, dann noch bis zur 20 min. Marke warten und nochmals testen - wenn noch immer Teig daran klebt, alle 2 min. testen bis kein verdammter Teig mehr dran hängt (wie gesagt: jeder Ofen ist anders).

Anschließend kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und KOMPLETT auskühlen lassen - dies ist wichtig, sonst verflüssigt sich euer Frosting und rinnt von den Cupcakes ab.

Für das Creme-Cheese Frosting: Die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine bei mittlerer bis höchster Stufe cremig schlagen.

Danach die Hälfte des Puderzuckers dazugeben und bei niedriger Stufe anfangen zu rühren und immer weiter steigern - nach 3 min. stoppen und die andere Hälfte auf die gleiche Art und Weise hinzufügen. Das Frosting dann ca. 5-8 min. schlagen, bis das Frosting fast weiß wird.

Zum Schluss noch das Mascarpone (oder Frischkäse, falls ihr kein Mascarpone zur Hand habt) unterrühren, bis alles eine geschmeidige Masse ist.

Nun bleibt euch die Wahl: Entweder ihr füllt das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Stern- oder Lochtülle und dressiert es auf die Cupcakes oder ihr nehmt immer einen EL voller Frosting und verstreicht das mit einer kleine Palette auf den ausgekühlten Cupcakes.