Cupcakes, endlich CUPCAKES! Viel zu lange ist es her, dass ich zu Hause Cupcakes gemacht habe, geschweige denn irgendwo anders zu dieser Köstlichkeit gekommen bin. (Das letzte Mal hab ich einen in London von crumbs&doilies gegessen) Also wird es Zeit, dass ich mich ans backen verzieren machen.
Ausgewählt hab ich nicht etwa einen klassischen Vanilla- oder Chococupcake, sondern den All-Time-Favourite: Red Velvet! Frei übersetzt ins Deutsche heißt das so viel, wie „roter Samt“. Was auch als treffende Beschreibung dieses Cupcakes dient. Durch seine einzigartig fluffige Teigstruktur, ist er einfach unwiderstehlich. Erreicht wird das Ganze durch der Kombination aus Buttermilch, Natron und Essig. Klingt komisch, aber vertraut mir. (Oder wie Peter Lustig von „Löwenzahn“ sagen würde: Klingt komisch, is aber so!)
Charakteristisch für den Red Velvet Cupcake ist, wie schon der Name sagt, seine rote Färbung. Diese entsteht aber nicht hauptsächlich durch die Beifügung von roter Lebensmittelfarbe, sondern durch eine chemische Reaktion des Backkakaos mit der säurehaltigen Buttermilch und dem Natron-Essig-Gemisch. In alten Zeiten (Nachkriegszeit, Große Depression) wurde das rot in den Red Velvet Backwaren durch die Zugabe von roter Bete erreicht. Sieht man heutzutage Gott sei Dank eher seltener, weil wer kein Fan von roter Bete ist, wird dennoch diesen leichten Hintergrund-Geschmack herausfiltern. (so wie ich!)
Um euch nicht länger aufzuhalten, stürzen wir uns mitten ins Getümmel:
Gesamtzeit1 Stunde 38 Minuten
Ergibt12 Stück
GerichtMuffins & Cupcakes
Portionen
Zutaten
Cupcakes
- 120 g Butter weich
- 300 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 Eier
- 20 g Kakaopulver
- 40 ml rote Lebensmittelfarbe
- 300 g Mehl
- 1 TL Salz
- 240 ml Buttermilch*
- 1 EL Essig Weißwein oder Apfel
- 1 TL Natron
Creme-Cheese Frosting
- 100 g Butter weich
- 600 Puderzucker gesiebt
- 250 g Mascarpone
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen, den Ofenrost in der Mitte platzieren und ein 12er Muffinblech mit Förmchen auslegen (Wenn ihr keine Förmchen zu Hause habt – auch kein Problem: einfach die Form gut einfetten).
- Die Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig rühren, dann unter rühren den Zucker und den Vanillezucker zugeben. Die Butter-Zucker-Masse ruhig länger rühren, damit alles schön cremig wird und eine merklich hellere Farbe annimmt.
- Bevor die Eier ins Spiel kommen, die Schüsselwände und den Boden mit einem Teigschaber von den Zutaten befreien und unter die restliche Masse mischen. Nun jedes Ei einzeln untermischen und dazwischen immer schön rühren und wieder mit dem Teigschaber die Schüssel „aufmischen“.
- In eine separaten Schüssel das Mehl, das Salz und das Kakaopulver und gut mischen.
- Zur Buttermilch die rote Lebensmittelfarbe mischen.
- Nun Abwechselnd – beginnend und endend mit Mehl – die beiden alternierend zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und zwischendurch die Masse immer anständig verrühren.
- Der letzte Kick ist nun etwas spannend und chemisch: Das Natron in eine kleine Schale geben und den Essig darauf gießen. Das Ganze schnell verrühren (muss nicht allzu genau sein) und zur restlichen Masse geben, noch einmal kurz durchrühren und fertig ist der Teig.
- Jetzt die Muffinförmchen zu etwa 2/3 voll füllen – sollte Teig übrig bleiben und ihr habt keine 2te Muffinform zur Hand, keine Panik. Einfach den übrigen Teig schnell mit Alufolie abdecken und ab in den Kühlschrank, denn das stoppt den Triebeffekt des Natron-Essig-Gemisches leicht und daher kann man, nachdem die Form wieder frei ist, noch weitere Cupcakes backen – das Resultat weicht zwar etwas vom ersten Durchgang ab, aber immer noch besser als Teig wegzuschmeißen.
- Die Cupcakes für etwa 18-20 min. im Ofen backen. Am besten ihr testet wieder mit der Stäbchenprobe. Wenn bei 18 min. kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, dann raus damit, wenn doch, dann noch bis zur 20 min. Marke warten und nochmals testen – wenn noch immer Teig daran klebt, alle 2 min. testen bis kein verdammter Teig mehr dran hängt (wie gesagt: jeder Ofen ist anders).
- Anschließend kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und KOMPLETT auskühlen lassen – dies ist wichtig, sonst verflüssigt sich euer Frosting und rinnt von den Cupcakes ab.
- Für das Creme-Cheese Frosting: Die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine bei mittlerer bis höchster Stufe cremig schlagen.
- Danach die Hälfte des Puderzuckers dazugeben und bei niedriger Stufe anfangen zu rühren und immer weiter steigern – nach 3 min. stoppen und die andere Hälfte auf die gleiche Art und Weise hinzufügen. Das Frosting dann ca. 5-8 min. schlagen, bis das Frosting fast weiß wird.
- Zum Schluss noch das Mascarpone (oder Frischkäse, falls ihr kein Mascarpone zur Hand habt) unterrühren, bis alles eine geschmeidige Masse ist.
- Nun bleibt euch die Wahl: Entweder ihr füllt das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Stern- oder Lochtülle und dressiert es auf die Cupcakes oder ihr nehmt immer einen EL voller Frosting und verstreicht das mit einer kleine Palette auf den ausgekühlten Cupcakes.
*Buttermilch: Wenn ihr keine Buttermilch in euren Kühlschrank herumstehen habt (so wie ich: habe eigentlich nie Buttermilch daheim, außer ich hab sie beim Einkauf miteingeplant für eine Torte oder dergleichen), dann könnt ihr euch kurzer Hand ganz einfach eure eigene herstellen. Ihr nehmt:
Gebt den EL Zitronensaft in einen Messbecher und füllt das ganze mit Milch auf 240ml. Dann kurz umrühren, 10 min. stehen lassen und ihr habt Buttermilch. TA-DA!
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst oder das gekaufte Zeugs in der Plastikflasche)
- (Voll-)Milch
Ich hoffe die lange Zubereitungsbeschreibung schreckt euch nicht zu sehr ab, diesen Cupcakes einen Versuch zu geben. Und ich würde mich sehr über Feedback in den Kommentaren freuen – bis zum nächsten Mal.
Bake on! Euer Kevin
