Für den Reisauflauf: Die Milch in einem hohen Topf leicht zum Köcheln bringen, den Reis und das Salz hinzugeben und unterrühren so lange (bei mittlerer Hitze) garen lassen, bis der Reis die Milch aufgesogen hat. Komplett abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Die weiche Butter, mit dem Zucker (80 g) und dem Vanillezucker cremig rühren.

Zum Butterabtrieb kommen dann die 6 Eigelbe hinzu und es wird solange gerührt, bis sich alles verbunden hat.

Die Eiweißmit dem restlichen Zucker (40 g) steif schlagen.

Dann den Butterabtrieb unter den ausgekühlten Milchreis rühren und die Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und für ca. 40-50 min. backen oder bis der Auflauf braun ist.

Für das Apfelkompott: In der Zwischenzeit für das Apfelkompott das Wasser, den Zucker, den Zimt, die Nelken und den Kardamom (Optional) in einem Topf verrühren, aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zu diesem Sirup kommen dann die kleinen Apfelwürfel und bei niedriger Stufe solang einkochen lassen, bis die Äpfel weich werden.

Beides genießt man am besten warm und frisch!