Für den Mürbteig: Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder per Hand schnell zu einem Mürbteig verarbeiten, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 min. in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung: Die Eigelb zusammen mit 100 g Zucker, dem Magertopfen (Quark), Vanillezucker, Vanillepudding-Pulver und der Prise Salz dick-cremig rühren. Unter rühren die leicht abgekühlte geschmolzenen Butter dazugeben.

In der Zwischenzeit oder danach in einer sauberen Schüssel und mit sauberen Quirlen oder einem sauberen Schneebesen die Eiweiß zusammen mit 50 g Zucker steif schlagen.

Behutsam die Eiweiß je zur Hälfte unter die Eigelb-Mischung heben.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen, den Rost UNTEN platzieren und eine 26er Springform mit Backpapier auslegen.

Vom gekühlten Mürbteig etwa 1/3 abnehmen und kurz beiseite legen. Den Rest auf wenig Mehl zu einem ca. 30 cm. Durchmesser Kreis ausrollen.

Den ausgerollten Teig in die Springform platzieren und dabei achten, dass der Rand ziemlich bis ans Ende der Springform hochgezogen wird. Festdrücken.

Nun die Füllung darüber gießen und vom restlichen Mürbteig kleine Stückchen abzupfen und auf die Füllung legen.

Jetzt muss der Kuchen noch für 55-60 min. gebacken werden. Sobald er goldbraun ist und nicht mehr allzu weich, muss er aus dem Ofen.

Etwas in der Form und danach komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Am besten schmeckt er frisch aus dem Kühlschrank.