Zuerst den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze (145°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte belassen und 2 runde Kuchenformen oder Springformen mit 20 cm Durchmesser einfetten (und mit Backpapier auslegen).

Für die Böden: Den Zucker mit den Eiern verrühren (für ca. 5 min.) - denkt euch nichts dabei, dass die Masse nicht hell und dickcremig wird, da wir hier ja mit braunem Zucker arbeiten.

Unter Rühren das Öl dazugeben und weiterrühren.

Das Mehl, das Natron, das Backpulver, den Zimt, den Ingwer und das Salz in eine Schüssel sieben und gut vermengen.

Die Mehlmischung zur Ei-Zucker-Öl- Masse geben und nur solange rühren, bis sich alles verbunden hat und keine trockenen Zutaten mehr zu sehen hat.

Jetzt noch die geraspelten Karotten und gehackten Nüsse zum Teig geben und mit einem Teigspachtel unterheben.

Nun die Masse gleichmäßig auf die 2 Backformen aufteilen.

Die Böden für 20-25 min. backen, kurz in der Form auskühlen lassen und dann komplett auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Für das Frosting: Die weiche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine für 3 min. aufschlagen.

Danach die Hälfte des Puderzuckers dazugeben und auf niedriger Stufe starten und immer schneller schlagen, bis sich alles verbunden hat.

Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren und für 5 min. schlagen (lassen).

Jetzt noch den kalten Frischkäse dazugeben und solange aufschlagen, bis sich alles zu einem glatten Frosting verbunden hat.

Zusammenbauen: Einen der Böden auf eine (drehbare) Tortenplatte legen. Unter den Boden Backpapierstreifen legen (siehe Bilder), damit die Platte beim frosten nicht dreckig wird.

1/3 vom Frosting auf dem ersten Boden verteilen und mit einer Palette glatt streichen.

Den zweiten Boden mit der Oberseite nach unten auf den gefrosteten ersten Boden legen.

Nun die Torte mit dem restlichen Frosting eindecken.

Die Torte jetzt noch mit Walnusshälften und gemahlenem Zimt verzieren und das wars dann auch schon.

Am besten kühl lagern, aber auf Zimmertemperatur servieren.