Für die Roulade: Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (Umluft hier nicht empfohlen, da die Roulade sonst so aufgeblasen wird - im wahrsten Sinne des Wortes) vorheizen und ein Backblech einfetten und mit Backpapier belegen.

Die Eiweiß mit 70g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen.

Die restlichen 4 Eigelb mit den 20 g Zucker und der Zitronenschale in einer großen Schüssel cremig rühren.

Die steifgeschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben.

Bevor man damit fertig ist, das Mehl und die Speisestärke darübersieben und ebenfalls unterheben.

Zum Schluss noch am Schüsselrand das Öl einfließen lassen und vorsichtig unterheben.

Die Masse nun auf dem Backblech verteilen und mit einer Teigkarte oder einer WInkelpalette glatt streichen.

Das Backblech kurz auf die Arbeitsfläche klopfen und ab damit in den Ofen.

Das Ganze wird für 8-10 min. in der Mitte des Ofens gebacken.

Sobald der Teig sich bräunt und etwas vom Rand des Bleches löst, muss er aus dem Ofen.

Den Boden vorsichtig auf ein mit Zucker bestreutes (sauberes) Geschirrtuch stürzen, locker zusammenrollen und so komplett auskühlen lassen. Da dieser Boden relativ dünn ist, geht das ziemlich schnell.

Für die Füllung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Eigelb, den Weißwein (oder die Milch), den Zucker und den Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren und über einem Wasserbad solange kochen bis die Masse eindickt (wer es genau wissen will: Es sollte eine Temperatur von 85°C erreichen).

Nachdem die Creme eingedickt ist, die Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft unterrühren.

Das muss nun durch ein feines Sieb gestrichen werden, damit alle Klümpchen sicher entfernt sind.

Jetzt noch den Joghurt unterheben und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.

Sobald die Creme abgekühlt ist, die Sahne unterheben.

Nun wird die ausgekühlte Roulade wieder ausgeröllt und mit der Creme befüllt. Rund um sollte man einen 1cm-breiten Rand lassen.

Die Früchte waschen und aussortieren und auf der Füllung verteilen.

Die Roulade nun von der Längsseite her locker aufrollen. Nicht zu eng, da sie viel Füllung in sich trägt und sonst alles am anderen Ende wieder rauskommt.

Damit die Gelatine ihre Wirkung entfalten kann, muss das Ganze noch etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.