Natürlich könnte ich jetzt ein paar Ausreden auftischen, warum ich Nichts geschrieben habe, aber die meisten davon sind sogar wahr und zutreffend. In letzter Zeit habe ich mich einfach sehr auf meinen Beruf konzentriert und den Blog (und vor allem euch) stiefmütterlich behandelt. Dazu kamen auch noch ein paar private Sachen und ein gesundheitlicher Umstand, der denjenigen bekannt ist, die mich kennen. Ich leider an einer seltenen Form von Epilepsie, welche heutzutage eigentlich nicht mehr als Epilepsie angesehen wird, jedoch trotzdem ganz schön beschissen ist. Alle zwei bis drei Jahre erleide ich einen Krampfanfall, der durch viele unterschiedliche Faktoren ausgelöst wird.

Ihr müsst euch jetzt aber wirklich keine Sorgen um mich machen – das tun andere Leute schon – es ist alles wieder in Ordnung. Ich versuche mit neuer Motivation an viele neue Dinge heranzutreten und meine Alltagsroutine etwas abzuändern. Immerhin möchte ich nicht, dass sich so ein Anfall wieder in meine Routine drängt und diese damit zunichte macht. Vielleicht sollte ich es mir wieder angewöhnen mehr zu backen, um mich entspannen zu können. Diese Vanille-Macarons sind schon ein sehr guter Anfang, wie ich finde.

Aktuell werde ich keine Versprechungen machen, wie oft ich wieder dazu komme, euch neue sowie köstliche Rezepte zu präsentieren, aber natürlich gebe ich mein Bestes, damit ihr immer wieder frischen Content zwischen die Finger bekommt und euch das Wasser im Mund zusammenläuft. In der Zwischenzeit könnt ihr euch diese Macarons auf der Zunge zergehen lassen. Damit verabschiede ich mich auch schon wieder für heute von euch. Wir sehen uns bestimmt bald wieder und habt es fein. Bis dahin: TSCHAU!

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Vanille-Macarons mit Schokoladenfüllung

Gericht Kekse & Schnitten

Vorbereitungszeit 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 12 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 2 Minuten Minuten

Servings 40 Stück

Zutaten

Schokoladen-Sahne

• 100 g dunkle Schokolade fein gehackt
• 200 ml Schlagobers

Macarons

• 250 g Mandeln fein gemahlen
• 250 g Staubzucker fein gesiebt
• 1 Stück Vanilleschote Mark ausgekratzt
• 100 g Eiweiß
• 80 ml Wasser
• 250 g Zucker
• 100 g Eiweiß
• 1 Prise Salz

Anleitungen

Für die Schokoladen-Sahne

• Die fein gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.
• Das Schlagobers im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und dann über die Schokolade gießen. Für 10 min. stehen lassen und dann verrühren.
• Sobald die Schokoladen-Sahne ausgekühlt ist, für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Besser über Nacht.

Für die Macarons

• Die Mandeln gemeinsam mit dem Staubzucker erneut in eine Schüssel sieben und gemeinsam mit dem Vanillemark vermengen. Die ersten 100 g Eiweiß dazugeben und zu einer Paste verrühren.
• Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Währenddessen niemals rühren. Sobald der Zuckersirup zum Blubbern beginnt ein Zuckerthermometer bereit legen.
• Eiweiß mit Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
• Sobald die Zucker-Mischung 114°C erreicht hat, das Eiweiß auf höchster Stufe aufschlagen. Nachdem die Mischung dann 121°C erreicht hat, unter Rühren in einem dünnen Strahl zum Eiweiß geben und solange weiter rühren, bis die Meringenmasse abgekühlt und fest ist.
• In 2-3 Portionen unter die Mandel-Mischung geben und solange unterheben, bis die Masse zähflüssig wird. Wenn man den Spatel mit der Masse nach oben zieht und wieder zurückfließen lässt, soll sich alles langsam (wie Lava) wieder zu einer Masse verbinden.
• Zwei bis drei Backbleche mit Backpapier belegen.
• Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und dann kleine Kreise mit 2 cm Durchmesser und etwas Abstand auf das Backblech spritzen. Für 20-30 min. beiseite stellen und trocknen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nachdem die Macron-Schalen angetrocknet sind für 12 min. backen und dann komplett abkühlen lassen.
• Die durchgekühlte Schokoladen-Sahne aufschlagen und die Macarons damit füllen.

Der Beitrag Vanille-Macarons mit Schokoladenfüllung erschien zuerst auf Law of Baking.

Ich bin ja momentan schon wieder unterwegs. Heute heißt es beruflich auf nach Berlin. Denn ab morgen starten die CHEFDAYS 2017 und wir vom Rolling Pin sind live dabei – klar, sind wir ja auch die Veranstalter des ganzen Spektakels. Ich muss schon sagen, dass ich mich schön langsam an Berlin gewöhnen könnte. Ist ja auch noch nicht so lange her, dass ich durch die Straßen geschlendert – bzw. am Donnerstag gerannt – bin und die Stadt auf mich wirken habe lassen. Dieses Mal ist es aber keine ganz so geheime Mission. Misst, jetzt fällt mir ein, dass ich eigentlich einen Apple Cake als Reiseproviant hätte einpacken können. Beim nächsten Mal dann!

Aber wie gesagt, jetzt beginnt die Zeit, in der ihr wieder vermehrt Apfelrezepte hier am Blog finden werdet. Den Anfang macht eben dieses kleine Schätzelein hier. Der Name, Invisible Apple Cake kommt auch nicht von irgendwo her: Es ist eine französische Spezialität mit wenig Teig und vielen „pommes“ auszukommen, damit der Kuchen zart und fein wird. Die Apfelschicht fällt kaum auf, obwohl er fast zu 60% daraus besteht. Ist ja fast schon Magie, dass der überhaupt zusammenhält, oder?

Und wisst ihr, was noch so grandios an diesem Invisible Apple Cake ist? Erstens werdet ihr die meisten Zutaten oder gar alle davon sogar schon zuhause haben und zweitens seid ihr binnen 10 Minuten mit dem zusammenrühren eben jener Zutaten fertig und könnt ihn schon in den Ofen schieben. Das einzige (und ich meine auch wirklich einzige) Manko an der Geschichte ist die Kühlzeit. Damit ihr ihn schön anschneiden könnt, muss er nämlich im Kühlschrank ein wenig durchkühlen, weil er euch sonst zusammenfällt und eigentlich zu einem löffelbaren Dessert wird.

Habe ich voll und ganz eure Aufmerksamkeit? Wenn ja, dann jetzt schnell ab nach unten und das Rezept ausdrucken, abspeichern, screenshoten – wie ihr das eben handhabt. Ich steige jetzt mal in meinen Flieger und wünsche euch noch einen wundervollen Sonntag. Wir sehen uns dann am Mittwoch wieder, wo ich dann wieder in Österreich bin und euch auch mit einem neuen Rezept, passend zu einer weiteren Saison, welche in Deutschland gefeiert wird, überraschen werde. Bis dahin: TSCHAU!

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Invisible Apple Cake

Gericht Kuchen & Torten

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 10 Stück

Zutaten

• 3 Stück Eier
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 50 ml Milch
• 50 g Butter geschmolzen
• 500 g Äpfel dünn geschnitten
• 50 g Mandelblättchen

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen, den Rost unten platzieren und eine 22cm lange Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
• Die Eier gemeinsam mit dem Zucker und Vanillezucker in 3-5 min. hell cremig aufschlagen.
• Mehl, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen und zur Ei-Masse geben. Kurz unterrühren.
• Danach unter Rühren langsam die Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen. Sobald alles verrührt ist, die Apfelscheiben vorsichtig unterheben.
• Die Masse in die vorbereitete Form füllen, mit den Mandelblättchen bestreuen und für 1 Stunde backen. Danach komplett abkühlen und für 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Dick mit Staubzucker bestreuen.

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