Natürlich könnte ich jetzt ein paar Ausreden auftischen, warum ich Nichts geschrieben habe, aber die meisten davon sind sogar wahr und zutreffend. In letzter Zeit habe ich mich einfach sehr auf meinen Beruf konzentriert und den Blog (und vor allem euch) stiefmütterlich behandelt. Dazu kamen auch noch ein paar private Sachen und ein gesundheitlicher Umstand, der denjenigen bekannt ist, die mich kennen. Ich leider an einer seltenen Form von Epilepsie, welche heutzutage eigentlich nicht mehr als Epilepsie angesehen wird, jedoch trotzdem ganz schön beschissen ist. Alle zwei bis drei Jahre erleide ich einen Krampfanfall, der durch viele unterschiedliche Faktoren ausgelöst wird.

Ihr müsst euch jetzt aber wirklich keine Sorgen um mich machen – das tun andere Leute schon – es ist alles wieder in Ordnung. Ich versuche mit neuer Motivation an viele neue Dinge heranzutreten und meine Alltagsroutine etwas abzuändern. Immerhin möchte ich nicht, dass sich so ein Anfall wieder in meine Routine drängt und diese damit zunichte macht. Vielleicht sollte ich es mir wieder angewöhnen mehr zu backen, um mich entspannen zu können. Diese Vanille-Macarons sind schon ein sehr guter Anfang, wie ich finde.

Aktuell werde ich keine Versprechungen machen, wie oft ich wieder dazu komme, euch neue sowie köstliche Rezepte zu präsentieren, aber natürlich gebe ich mein Bestes, damit ihr immer wieder frischen Content zwischen die Finger bekommt und euch das Wasser im Mund zusammenläuft. In der Zwischenzeit könnt ihr euch diese Macarons auf der Zunge zergehen lassen. Damit verabschiede ich mich auch schon wieder für heute von euch. Wir sehen uns bestimmt bald wieder und habt es fein. Bis dahin: TSCHAU!

Print

Vanille-Macarons mit Schokoladenfüllung

Gericht Kekse & Schnitten

Vorbereitungszeit 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 12 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 2 Minuten Minuten

Servings 40 Stück

Zutaten

Schokoladen-Sahne

• 100 g dunkle Schokolade fein gehackt
• 200 ml Schlagobers

Macarons

• 250 g Mandeln fein gemahlen
• 250 g Staubzucker fein gesiebt
• 1 Stück Vanilleschote Mark ausgekratzt
• 100 g Eiweiß
• 80 ml Wasser
• 250 g Zucker
• 100 g Eiweiß
• 1 Prise Salz

Anleitungen

Für die Schokoladen-Sahne

• Die fein gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.
• Das Schlagobers im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und dann über die Schokolade gießen. Für 10 min. stehen lassen und dann verrühren.
• Sobald die Schokoladen-Sahne ausgekühlt ist, für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Besser über Nacht.

Für die Macarons

• Die Mandeln gemeinsam mit dem Staubzucker erneut in eine Schüssel sieben und gemeinsam mit dem Vanillemark vermengen. Die ersten 100 g Eiweiß dazugeben und zu einer Paste verrühren.
• Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Währenddessen niemals rühren. Sobald der Zuckersirup zum Blubbern beginnt ein Zuckerthermometer bereit legen.
• Eiweiß mit Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
• Sobald die Zucker-Mischung 114°C erreicht hat, das Eiweiß auf höchster Stufe aufschlagen. Nachdem die Mischung dann 121°C erreicht hat, unter Rühren in einem dünnen Strahl zum Eiweiß geben und solange weiter rühren, bis die Meringenmasse abgekühlt und fest ist.
• In 2-3 Portionen unter die Mandel-Mischung geben und solange unterheben, bis die Masse zähflüssig wird. Wenn man den Spatel mit der Masse nach oben zieht und wieder zurückfließen lässt, soll sich alles langsam (wie Lava) wieder zu einer Masse verbinden.
• Zwei bis drei Backbleche mit Backpapier belegen.
• Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und dann kleine Kreise mit 2 cm Durchmesser und etwas Abstand auf das Backblech spritzen. Für 20-30 min. beiseite stellen und trocknen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nachdem die Macron-Schalen angetrocknet sind für 12 min. backen und dann komplett abkühlen lassen.
• Die durchgekühlte Schokoladen-Sahne aufschlagen und die Macarons damit füllen.

Der Beitrag Vanille-Macarons mit Schokoladenfüllung erschien zuerst auf Law of Baking.

Macarons und ich sind nicht immer die besten Freunde. Aber vielleicht geht es ja dem Ein oder Anderen von euch auch so. Ich sitze dann immer betend vor dem Backofen, nachdem ich das Blech hineingeschoben habe. Bekommen sie ihr schönes Füßchen oder laufen sie komplett auseinander und verbinden sich zu einem riesigen Macaron-Klumpen? Ja, das hatte ich auch schon einmal aus dem Ofen geholt.

Aber dieses Mal wurde mein erhöhter Blutdruck belohnt. Sie sind jetzt zwar nicht die schönsten, aber dadurch sind sie ja erst Hausgemacht. Eben ein wenig rustikal. Ich denke, wenn ich sie öfter backen würde, dann wäre das auch eine andere Geschichte. Dieses Mal bin ich ganz zufrieden mit dem Ergebnis. Vor allem ist das Rezept jetzt auch nicht sehr kompliziert und verlangt nicht von mir, dass ich Zucker auf eine bestimmte Temperatur erhitzen muss, bevor er zum Eiweiß kommt.

Dank diesem dicken Wälzer von Backbuch. Ich habe nämlich das Buch „CUPCAKES, MACARONS & Petits Fours – Das große Buch der süßen Kleinigkeiten“* für euch unter die Lupe genommen. Dieses dicke Ding hat viele leckere Kleinigkeiten auf seinen knapp 460 Seiten versteckt. Und die meisten davon stammen aus der französischen Patisserie. Die, wie ihr vielleicht schon mitbekommen habt, ich sehr schätze und liebe.

Der Inhalt verspricht auch vieles: Angefangen von Cupcakes & Muffins, Macarons, Wie frisch vom Bäcker, Tartelettes, Süße Häppchen, Nachmittagsleckereien bis hin zu kleine Köstlichkeiten zum Kaffee und Süßes aus aller Welt. Da kann man sich eigentlich kaum entscheiden, mit was man am Liebsten anfangen möchte. Ich für meinen Teil wollte eben gleich die kleinen Diven aus diesem Buch probieren. Danach kann ich dann meinen Maßstab für ein Backbuch richten. Wenn solche Rezepte funktionieren, dann haut der Rest natürlich auch hin. In meiner Welt zumindest.

Auch das Buch im Ganzen ist wundervoll verarbeitet. Der Buchtitel wurde sogar aus dem dicken Karton des Einbandes eingestanzt und mit vielen bunten Kuchenbildern hinterlegt. Das hat mich ganz fasziniert. Auch der Rest ist wunderschön aufbereitet. Im Innenleben findet man auch zwischendurch ein paar Schritt-für-Schritt Anleitungen. Eben für solch komplizierte Rezepte wie Karamellsoße. Da bin ich immer für jeden Tipp dankbar.

Nun gut, das war es dann auch schon wieder für heute. Ich werde mir jetzt noch ein paar Macarons mit Salzkaramell schnappen und weiter in diesem tollen Buch stöbern. Euch wünsche ich noch einen wundervollen Mittwoch und wir sehen uns dann am Sonntag auch schon wieder. Bis dahin: TSCHAU!

Daten zum Buch:

• „CUPCAKES, MACARONS & Petits Fours – Das große Buch der süßen Kleinigkeiten“*
• Larousse
• Christian Verlag
• Erscheinungsjahr: 2016
• Seiten: 465
• ISBN: 978-3-95961-011-7

Print

Macarons mit Salzkaramell

Gericht Kekse & Schnitten

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 13 Minuten Minuten

Gesamtzeit 43 Minuten Minuten

Servings 15 Stück

Zutaten

Macarons:

• 60 g Mandeln gemahlen
• 110 g Puderzucker
• 60 g Eiweiß von 2 Eiern
• 1 Prise Salz
• 20 g Feinkristallzucker
• braune bzw. dunkelrote Lebensmittelfarbe

Salzmkaramell:

• 60 g Feinkristallzucker
• 1 EL Wasser
• 50 ml Schlagobers
• 15 g Butter weich
• 1 Prise Meersalz

Anleitungen

Für die Macarons:

• Zuerst die Mandeln und den Puderzucker im Mixer extra fein mahlen und dann in eine Schüssel sieben. Beiseite stellen.
• Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen. Sobald sich Schaum bildet den Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß auf höchster Stufe für 2 min. aufschlagen. Dabei auch die Lebensmittelfarbe hinzufügen.
• In 3 Portionen die gesiebte Mandel-Puderzuckermischung unterheben.
• Die Konsistenz sollte wie Lava sein. Zähflüssig aber dennoch glatt.
• Backblech mit Backpapier belegen.
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (1 cm) füllen.
• Etwa 30 kleine Kreise auf den Backblechen spritzen, danach die Backbleche auf die Arbeitsfläche klopfen und für mindestens 1 Stunde trocknen lassen.
• Kurz vor Ablauf der Trockenzeit den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze (keine Umluft) vorheizen.
• Ein Blech nach dem anderen für 11-13 min. backen, rausnehmen und kurz abkühlen lassen.
• Danach die Macarons vorsichtig vom Backpapier lösen und abkühlen lassen.

Für das Salzkaramell:

• Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Nicht umrühren.
• Das Karamell sollte eine dunkelbraune Farbe haben. Vom Herd nehmen und Schlagobers und Butter unterrühren. Vorsicht es spritzt und ist heiß.
• Zum Schluss noch das Meersalz unterrühren und umfüllen. Abkühlen lassen.
• Jeweils eine Macaron-Schale mit Karamell bestreichen und mit einem gleich großen Macaron-Schälchen decken.
• Im Kühlschrank für 30 min. durchziehen lassen.

* Dieses Buch wurde mir freundlicherweise von GeraNova Bruckmann Verlagshaus GmbH für meine Rezension zur Verfügung gestellt. Vielen lieben Dank dafür und das ich meine ehrliche Meinung dazu sagen konnte. 

Der Beitrag [Rezension] Macarons mit Salzkaramell erschien zuerst auf Law of Baking.