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In den letzten Jahren hatten wir an Ostern alles, von Sonnenschein über schlammige Wiesen bis hin zu etwas mehr Schnee. Daher fällt es dem Osterhasen nicht immer leicht, seine Nestchen im grünen Gras zu verstecken. Zum Glück können wir uns die Wartezeit auf das Nestchen versüßen. Meine Karottenkuchen-Zimtschnecken sind da die ideale Wahl und sie beinhalten eine ganz besondere Zutat: SPAR Natur*pur Bio-Buchweizen-Mehl*. Dieses Mehl ist nicht nur eine gute Alternative zu Weizenmehl und gibt dem Gebäck einen leicht nussigen Geschmack, nein, es weckt auch Kindheitserinnerungen.

Meine Oma macht den besten Heidensterz! Und dafür braucht man natürlich Buchweizenmehl oder wie es bei uns im Südburgenland heißt: Hoadnmehl. Als Kind bin ich immer mit ihr zur Mühle im nächsten Ort gefahren, um dieses besagte Hoadnmehl frisch gemahlen einzukaufen. Deswegen verbinde ich diese Backzutat immer mit meiner Kindheit und bin überaus begeistert, dass SPAR ein Bio-Buchweizenmehl aus Österreich unter SPAR Natur*pur ins Sortiment aufgenommen hat.

Eine weitere Besonderheit, die bei österlichen Karottenkuchen oder in diesem Fall Karottenkuchen-Zimtschnecken nicht fehlen darf, ist die Frischkäseglasur. Und da greife ich gerne auf den SPAR Natur*pur Bio-Frischkäse aus Heumilch Natur* zurück. Die leichte Säure des Frischkäses gibt der Glasur den nötigen Kick im Verhältnis zum Zucker. 

Bevor ich euch nun weiter den Mund wässrig rede und nur von meinen Karottenkuchen-Zimtschnecken schwärme, lasse ich euch einfach das Rezept hier. Ein kleiner Hinweis: Es gibt eine weitere Version, diese herzustellen. Einfach am Vortag etwas vorbereiten und am nächsten Morgen frisch backen. Wie das geht, findet ihr auch unten im Rezept. Ich wünsche euch bereits schöne Ostern und eine genüssliche Zeit. 

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit SPAR entstanden. Meine Meinung über die genannten Produkte wurde jedoch in keinster Weise dadurch beeinflusst. 

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Karottenkuchen-Zimtschnecken

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Germteig:

• 170 ml Milch lauwarm
• ½ Würfel frischen Germ
• 250 g SPAR Natur*pur Bio-Buchweizen-Mehl*
• 250 g Weizenmehl
• 180 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt gemahlen
• ½ TL Muskatnuss gerieben
• 2 Stück Eier
• 50 g Butter geschmolzen
• 3 Stück Karotten fein geraspelt

Für die Füllung

• 50 g Butter geschmolzen
• 150 g Brauner Zucker
• 1 EL Zimt
• 100 g Walnüsse gehackt

Für die Glasur

• 120 g SPAR Natur*pur Bio-Frischkäse aus Heumilch “Natur”*
• 50 g Butter weich
• Mark einer Vanilleschote
• 250 g Staubzucker
• 100 g Walnüsse gehackt

Anleitungen

Für den Germteig:

• Den frischen Germ in der lauwarmen Milch auflösen und für 10 Min. stehen lassen. Wenn sich Bläschen bilden, ist das Dampfl für den weiteren Teig fertig.
• In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine SPAR Natur*pur Bio-Buchweizen-Mehl*, Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Muskatnuss miteinander vermengen und in der Mitte eine kleine Vertiefung formen.
• In diese Vertiefung das Dampfl gießen und beginnen zu einem Teig zu verkneten.
• Währenddessen die Eier und die geschmolzene Butter hinzufügen.
• Den Teig weitere 5 Min. kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und schön geschmeidig wird.
• Zu guter Letzt noch die geraspelten Karotten hinzufügen.
• Den Teig zu einem Ball formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 60 Min gehen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung:

• Währenddessen den braunen Zucker mit Zimt vermengen.
• Den aufgegangen Teig erneut verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 x 50 cm großen Rechteck ausrollen.
• Die geschmolzene Butter auf den Teig streichen und mit Zimtzucker bestreuen. Zum Schluss noch die gehackten Walnüsse darauf verteilen.
• Den Teig von der kurzen Seite her eng aufrollen und am Ende gut verschließen.
• Eine Backform mit 20 x 30 cm gut einfetten.
• Die Zimtschnecken-Rolle in 12 gleich große Scheiben teilen und mit der Schnittfläche nach unten in der Form verteilen.
• Erneut abdecken und für 30 Min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.
• Nachdem die Karottenkuchen-Zimtschnecken erneut aufgegangen sind, für 30-35 min. backen. Danach komplett abkühlen lassen.

Für die Glasur:

• Den SPAR Natur*pur Bio-Frischkäse aus Heumilch “Natur”* mit der weichen Butter aufschlagen.
• Staubzucker und Mark einer Vanilleschote zur Masse hinzufügen und gut miteinander verrühren.
• Die fertige Glasur auf die ausgekühlten Karottenkuchen-Zimtschnecken verteilen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Notizen

TIPP (Overnight Karottenkuchen Zimtschnecken)
Ihr könnt die Karottenkuchen-Zimtschnecken auch bereits am Vortag bis zum Schritt 13 vorbereiten. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen. Am nächsten Tag dann aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Min. erwärmen lassen und dann mit Schritt 15 fortfahren.

Der Beitrag Karottenkuchen-Zimtschnecken erschien zuerst auf Law of Baking.