Mehl in eine große Schüssel geben, eine Vertiefung in der Mitte formen.

Den Germ in der lauwarmen Milch, zusammen mit dem Zucker auflösen, kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bildern.

Das Germ-Gemisch in die Vertiefung des Mehls gießen und zusammen mit den Eiern und der gschmolzenen Butter zu einem glatten Teig kneten. Währenddessen auch das Salz und den Rum (optional) einarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für 45 min. gehen lassen oder bis sich sen Volumen verdoppelt hat.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, in 7 Portionen teilen, rundwirken, auf ein bemehltes Geschirrtuch legen, abdecken und erneut für 30 min. gehen lassen.

Danach flach drücken, in der Mitte eine Vertiefung formen. Es sollte Außen ein schöner Rand sein. Erneut gehen lassen.

In der Zwischenzeit in einem Topf das Butterschmalz auf 160°C erhitzen. Der Topf sollte ungefähr 3 cm mit Schmalz gefüllt sein, damit die Krapfen schwimmen können.

Die erneut aufgegangen Teiglinge, mit der Vertiefung nach unten ins heiße Schmalz gleiten lassen. Nach 2-3 min. umdrehen und so lange backen, bis beide Seiten goldbraun sind.

Herausnehmen und mit Küchenrolle abtupfen.

Die Preiselbeeren gesammen mit dem Zucker in einem großen Topf erhitzen und unter ständigem Rühren sprudelnd einkochen. 10-15 min.

Danach vom Herd ziehen und noch heiß in sterile Gläser füllen füllen.