Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 20-22 cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.

In der Küchenmaschine alle Shortbread-Zutaten schnell zu einem Teig blitzen und diese Krümel mit nassen Händen in den Formboden drücken.

Den Boden für 25 min. backen oder bis er am Rand goldbraun wird und die Oberfläche nicht mehr feucht ist. Etwas auskühlen lassen.

Für die Füllung: Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen.

Danach den Zitronensaft unterrühren.

Zum Schluss das Mehl und das Backpulver unterheben.

Nun diese Füllung auf den etwas ausgekühlten Boden gießen.

Die Lemon Bars müssen jetzt noch etwa 20-23 min. gebacken werden.

Danach vorsichtig aus der Form heben und komplett auskühlen lassen.

Mit einer dicken Schicht Puderzucker bestäuben.