Die Milch, den Schlagobers, den Vanillezucker (bzw. die Schote), die Muskatnuss, die Nelken und den Zimt in einem kleinen Kochtopf verrühren und bei mittlerer Hitze leicht zum köcheln bringen - NICHT aufkochen, sonst stockt der Schlagobers und das sieht dann nicht so schön aus.

Die Eigelb mit dem Zucker dick-cremig, also mindestens 5 min. aufschlagen.

Nun müssen die Eigelb temperiert werden und das geht so: Den Top mit der (fast) heißen Milch-Mischung neben die Rührschüssel stellen - den Mixer auf niedriger Stufe einschalten (geht aber auch per Hand mit einem Schneebesen) - nun immer einen Schöpflöffel voll von der Milch-Mischung zur Eigelb-Mischung geben und fleißig rühren, damit die Eier nicht stocken.

Sobald die komplette Milch-Mischung in der Rührschüssel ist, alles wieder in den Topf leeren und auf dem Herd bei schwacher Hitze aufkochen, bis die Mischung eine Temperatur von 70-74°C hat. Alles was über 78°C ist, kann im Prinzip in die Tonne getreten werden, dann aber dieser Temperatur hat man (quasi) Rührei.

Jetzt noch durch ein feines Sieb wieder in die Rührschüssel leeren.

Zum Schluss noch den Whiskey und Rum dazugeben und verrühren. Wer das Ganze alkoholfrei machen will, kann diesen Schritt natürlich auslassen.