Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. (Wenn ihr beide Bleche auf einmal backen wollt, macht bitte mit Umluft!

Jetzt die Butter mit dem Zucker auf niedriger Stufe miteinander verrühren. Danach 1 Ei nach dem anderen dazugeben und zum Schluss den Vanillezucker unterrühren.

In einer großen Schüssel das Mehl, den Kakao, das Backpulver, das Salz und das Instant-Espressopulver mischen. Jetzt die Mehlmischung zur Butter-Mischung geben und solange rühren, bis ein einheitlicher Teig entsteht.

Schließlich und endlich die gehackten Haselnüsse unterheben.

Habt keine Panik, der Teig ist sehr klebrig, aber wenn ihr mit zu viel Mehl startet, werden die Kekse nur trocken statt knusprig.

Den Biscotti-Teig auf einer gut gemehlten Arbeitsfläche versuchen zu einem Klumpen zu formen. Ich weiß, es ist eine riesen Sauerei, aber die Mühe lohnt sich.

Den Teig danach in 2 Hälften teilen.

Je eine Hälfte auf ein Backblech legen und mit nassen Händen zu einer länglichen/ dicken Wurst formen. Nasse Hände wirken hier wahre Wunder. Achtet darauf, dass ihr die Oberfläche glatt drückt.

Die Biscotti jetzt für 30-40 min. in den Ofen schieben. Nach der Hälfte der Zeit die Backbleche umdrehen und auch die Einschubschienen tauschen.

Nachdem das Biscotti, bzw jetzt ist es noch ein Cantuccini, aus dem Ofen kommt, für 10 min. abkühlen lassen.

Danach mit einem Brotmesser diagonale Streifen abschneiden, die in etwa 1,5-2 cm dick sind.

Diese Streifen kommen jetzt wieder auf das Backblech mit einer Schnittkante nach unten. Die Bleche wiederum für 7 min. in den Ofen. Danach raus damit und alle Biscotti wenden und wieder für 7 min. backen.