In einem kleinen Topf die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Beide sollten etwa 47°C haben oder eben lauwarm sein. Danach den Germ darin auflösen und warten bis sich Blasen bilden.

Dann kommen der Honig und das Ei dazu und es wird gut miteinander verrührt.

Das Mehl in eine große Schüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in die Mitte eine kleine Mulde formen.

In diese Mulde kommt die Milch-Mischung und es wird angefangen zu kneten. Während dem kneten das Salz hinzugeben und insgesamt 5-6 min. mit der Maschine oder 8-10 min. per Hand durchkneten, bis der Teig elastischer wird. Keine Panik, er ist ziemlich weich und klebrig aber das passt schon so.

Den Teig in eine leicht gefettet Schüssel geben, zudecken und an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und danach in 20 Teile aufteilen.

Ein paar Backbleche mit Backpapier belegen und mit Polenta oder Maismehl bestreuen.

Die Teigteile zu Kugeln rollen, diese etwas flach drücken und auf den Blechen mit etwas Abstand verteilen. Zudecken und an einem warmen Ort wiederum 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Backofen auf 165°C Ober- und Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen und eine große Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

Die 'Muffins' nun portionsweise vorsichtig in die Pfanne legen und beidseitig so lange braten, bis sie gebräunt sind.

Danach wieder auf das Blech legen und für mindestens 12-15 min. backen.

Abkühlen lassen.

Am besten schmecken sie frisch oder getoastet: Dafür die 'Muffins' in mit den Händen aufreißen und die beiden Hälften entweder im Backofen oder in einem Toaster schön bräunen.