Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und mehrere Backbleche mit Backpapier belegen.

Die weiche Butter gemeinsam mit dem Zucker, dem braunen Zucker und Vanillezucker hell cremig aufschlagen.

Danach das Ei hinzufügen und weiter verrühren.

Mehl, Instant-Espressopulver, Natron, Backpulver und Salz in eine weitere Schüssel sieben und miteinander vermengen.

Zur Butter-Mischung geben, verrühren und zum Schluss noch die Schokolade unterheben.

Die Cookies mit Hilfe eines kleinen Eisportionierers oder 2 TL zu kleinen Kugeln formen und diese mit etwas Abstand auf den Blechen verteilen.

Nun die Cookies für 10-11 min. backen, danach 5 min. auf dem Blech und anschließend komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wenn ihr gleichzeitig Backbleche in den Ofen schiebt, dann nur Umluft verwenden.