Mehl, Haselnüsse, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel miteinander mischen. Danach die kalte Butter und das Ei hinzufügen. Mit den Händen schnell zu einem Teig verarbeiten.

Diesen in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 min. in den Kühlschrank stellen.

Nachdem der Teig durchgewühlt ist, ein bis zwei Esslöffel davon abnehmen, den Rest auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30x20 cm großen Rechteck ausrollen und in eine Tarte- oder Springform mit 26x15 cm legen. Erneut abdecken und für weitere 30 min. in den Kühlschrank stellen.

Himbeeren, Himbeermarmelade und den Zitronensaft in einem Topf erhitzen und miteinander verrühren.

Danach vom Herd nehmen, Vanillezucker einrühren und ein wenig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.

Nachdem der Teig seine 30 min. im Kühlschrank hatte, rausnehmen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Belag einfüllen.

Den restlichen Mürbeteig in kleine Stückchen reissen und zusammen mit den Haselnüssen auf dem Belag verteilen.

Die Tarte nun für 50-60 min. backen oder bis der Teig schön goldbraun geworden ist.

Danach für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.