Für den Anfang 2-3 Backbleche mit Backpapier blegen und beiseite stellen.

Die gemahlnenen Mandeln und den Puderzucker in der Küchenmaschine (Food Processor) etwa 3-5 min. noch feiner mahlen und (WICHTIG) 2 mal sieben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseite stellen.

50 ml Wasser und den Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen - NICHT rühren. Der Zuckersirup wird zu einer Temperatur von 116°C erhitzt (also wäre ein Thermometer nicht schlecht).

In der Zwischenzeit 90 g Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts oder besser mit dem Schneebesen-Aufsatz in der Küchenmaschine halbsteif schlagen.

Wenn der Sirup nun die 116°C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup unter langsamen rühren in dünnem Strahl zu den Eiweißen geben. Nun auf höchster Stufe die Eiweiß-Mischung solange schlagen bis sie voluminös und wieder kalt ist.

Währenddessen die Mandel-Mischung und die 60 g Eiweiß mit einem Teigschaber zu einer Art Paste verrühren.

Nachdem die Eiweiß nun wieder kalt geschlagen wurden, mit Lebensmittelfarbe einfärben. (Optional)

Die (gefärbte) Eiweiß-Masse muss nun in 3 Schritten unter die Mandel-Mischung gehoben werden. Am besten mit einem großen Teigschaber und dabei immer wieder die Mischung gegen den Schüsselrand drücken, damit keine Luftbläschen eingearbeitet werden. - Wir arbeiten hier die Luft wieder aus dem Eischnee heraus.

Die Masse ist fertig, wenn sie zähflüssig ist, d.h.: wenn ihr die Teigschaber hochhebt, die Masse zurück in die Schüssel tropfen lasst, dann soll sich gleichmäßig wieder eine glatte Oberfläche bilden.

Nun das Ganze in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen und etwa 3 cm (im Durchmesser) große Kreise auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.

Die Backbleche nun mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit überschüssige Luftblasen weichen und sich die Oberfläche begradigen kann. Nun das Ganze für mindestens 30 min. stehen lassen, damit die Macaron-Schalen antrocknen können.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 150°C Umluft (hier empfelehnswert, da mit mehr Blechen gebacken wird) vorheizen.

Nach der Trockenzeit etwaige "Nasen" oder Spitzen der Macaron-Schalen mit einem feuchten Finger platt drücken.

Die Schalen kommen nun für 10-12 min in den Ofen. Danach etwas abkühlen lassen und vom Backpapier lösen.

Danach könnt ihr immer 2 und 2 füllen, womit ihr Lust habt. Bei wurde es eine Schoko-Ganache!