Am Vortag für den Beugelteig: Die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Trockengerm (oder frischem Germ) in einer Schüssel mischen und kurz stehen lassen. Bis die Mischung zum blubbern anfängt und sich verdoppelt. Sollte dies nicht passieren, war entweder die Milch zu warm/kalt oder der Germ nicht mehr gut.

Zur Milch-Mischung nun das Ei geben und verrühren. Nun auch das Mehl und Salz dazu und mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine verkneten. Währenddessen immer wieder etwas von der Butter dazugeben und solange verkneten, bis die Butter aufgenommen wurde und der Teig elastisch wird. Ca. 7-10 min.

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Gleichzeitig oder kurz danach für die Füllung: Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf aufkochen. Mohn und Rosinen reinrühren und etwa 5 min. bei mittlerer Hitze dünsten lassen oder bis die Flüssigkeit vom Mohn aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und den Zitronenabrieb und den Zimt unterrühren. In eine Schüssel füllen, zudecken und ebenfalls für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft - wenn beide Backbleche gleichzeitig in den Ofen sollen, dann Umluft verwenden) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Nun den Teig in je 40 g-Portionen teilen und zu kleinen Kugeln rollen. Die Füllung auch in etwa 40 g-Portionen aufteilen und zu Würsten rollen, die in etwa 5 cm lang sind.

Nun je eine kleine Teigkugel zu einem flachen Kreis mit etwa 7-8 cm Durchmesser ausrollen, einen Teil der Füllung im unteren Drittel platzieren und von dort aus aufrollen. Die Enden und die Naht verschließen und zu einer Sichel eindrehen.

Jeweils 6 Mohnbeugel auf ein Blech setzen und mit der Mischung aus Ei und Milch bestreichen. Wer möchte kann noch etwas gemahlenen Mohn darauf streuen.

Für 25-30 min. backen oder bis sie goldbraun sind. Komplett abkühlen lassen.