Für das Shortbread: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine Form (20x20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

Das Mehl, den Zucker, die Speisestärke und das Salz in der Küchenmaschine kurz durchmixen.

Dann die kalte Butter - ich hab meine kleinen Würfel für ungefähr 10 min. in den Gefrierschrank gestellt - dazugeben und so lange mixen, bis die Butter in ganz kleine Stückchen zerschnitten wurde.

Zum Schluss noch das Eigelb und den EL Eiswasser dazugeben, kurz durchmixen und fertig.

Nun den Teig in die vorbereitete Form drücken - am besten mit bemehlten Händen arbeiten und darauf achten, dass eine gleichmäßige Platte entsteht.

Das Shortbread für 20-22 min. backen oder bis es leicht gold-braun wird. Danach komplett abkühlen lassen.

Für die Karamell-Schicht: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen (mittlere Hitze), danach den Zucker einrühren und solange verrühren, bis der Zucker so ziemlich aufgelöst ist.

Die Kondensmilch, den Zuckerrübensirup und den Vanillezucker dazugeben und rühren. Nun kommt wieder ein Zuckerthermometer ins Spiel: das Ganz unter rühren solange blubbern lassen, bis die Mischung eine Temperatur von 107°C erreicht hat.

Sofort vom Herd nehmen und über das ausgekühlte Shortbread gießen. Wiederum für etwa 15 min. auskühlen lassen.

Für die Schokoladen-Glasur: Die Schlagsahne in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen (nicht kochen!) und über die kleingehackte Schokolade gießen. 5 min. stehen lassen, dann verrühren. Sollte das Ganze, wie bei mir, nicht komplett schmelzen, einfach kruz in die Mikrowelle stellen und immer wieder für 10 sek. auf höchster Leistungsstufe einschalten. Zwischendurch immer wieder rühren.

Nun über die Karamell-Schicht gießen. Jetzt muss das Ganze mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. (Man sollte es auch besser im Kühlschrank lagern, auf Grund der Kondensmilch und der Schlagsahne) Wenn nicht alles auf einmal gegessen wird, hält es sich 3 Tage im Kühlschrank.